嘗豆腐品豆漿

在中山石岐西區的富業廣場車站有一間「純磨坊」客家豆腐小店，專門賣豆類產品，有豆腐、豆卜、豆乾、豆腐花、豆漿和油條。班哥最欣賞和必吃的三種美食是豆腐花、豆漿和現場即炸油條。

這店出品真是真材實料，現場看到一袋袋黃豆和一桶桶菜油，全部現炸現賣，顧客都是周邊的熟客。這店的食品價錢便宜，真是時光倒流，豆漿只賣1.5元；豆腐花賣2元；油條賣1.5元。一杯豆漿、一條油條既可充飢又有營養，簡直是打工仔的恩物。除了豆漿現做現賣，連油條亦是即炸的，呈金黃色外酥內嫩，口感鬆軟，用的是新鮮油炸，沒有加其他食品添加劑，如「明礬」對人體有害的東西。

窮人恩物

豆腐從古到今都是窮人的補品，它讓人體對大豆的蛋白吸收變得更加容易，豆腐營養豐富含有鐵、鈣、鏻、鎂等人體必須的多種微量元素，有豐富的蛋白質，易於吸收，更對牙齒、骨骼的生長非常有益，在造血功能中有增加血液的鐵含量，還有降血壓、血脂、膽固醇的功效。

豆腐的做法分兩類，南北有別，北方用的是滷水製成的北豆腐，還有一種是石膏製成的南豆腐，從口感來說各有特色，製作原料兩者都可用黑豆、黃豆、白豆、綠豆。

現在超市有一種是用「葡萄酸內酯」製成的，但對人體沒害處，口感亦很細嫩，還有一種是自然發酵的臭豆腐，有些人很喜歡吃，但現在「人心不古」，做法已不是那回事，更對身體有害，不吃也罷。另一種是用雞蛋和豆漿按3:1的比例蒸製而成的玉子豆腐，但我還是喜歡傳統的做法，簡簡單單的一磚豆腐，它的烹飪方法真是千變萬化，有數百種做法，老友深圳香格里拉大廚、董玉振大師做的文思豆腐，小小一塊能切出二千多細絲，真的巧奪天工。

最家常又出名當然是麻婆豆腐，據說是由清同治年間成都一間小飯店店主陳富春之妻劉氏所創製，劉氏因為面部有麻點，人稱陳麻婆，她燒的豆腐麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活，八味俱全，成為四川美食的一道招牌名菜，更風行全世界。