2017年11月3日
在中山石岐西區的富業廣場車站有一間「純磨坊」客家豆腐小店,專門賣豆類產品,有豆腐、豆卜、豆乾、豆腐花、豆漿和油條。班哥最欣賞和必吃的三種美食是豆腐花、豆漿和現場即炸油條。
這店出品真是真材實料,現場看到一袋袋黃豆和一桶桶菜油,全部現炸現賣,顧客都是周邊的熟客。這店的食品價錢便宜,真是時光倒流,豆漿只賣1.5元;豆腐花賣2元;油條賣1.5元。一杯豆漿、一條油條既可充飢又有營養,簡直是打工仔的恩物。除了豆漿現做現賣,連油條亦是即炸的,呈金黃色外酥內嫩,口感鬆軟,用的是新鮮油炸,沒有加其他食品添加劑,如「明礬」對人體有害的東西。
窮人恩物
豆腐從古到今都是窮人的補品,它讓人體對大豆的蛋白吸收變得更加容易,豆腐營養豐富含有鐵、鈣、鏻、鎂等人體必須的多種微量元素,有豐富的蛋白質,易於吸收,更對牙齒、骨骼的生長非常有益,在造血功能中有增加血液的鐵含量,還有降血壓、血脂、膽固醇的功效。
豆腐的做法分兩類,南北有別,北方用的是滷水製成的北豆腐,還有一種是石膏製成的南豆腐,從口感來說各有特色,製作原料兩者都可用黑豆、黃豆、白豆、綠豆。
現在超市有一種是用「葡萄酸內酯」製成的,但對人體沒害處,口感亦很細嫩,還有一種是自然發酵的臭豆腐,有些人很喜歡吃,但現在「人心不古」,做法已不是那回事,更對身體有害,不吃也罷。另一種是用雞蛋和豆漿按3:1的比例蒸製而成的玉子豆腐,但我還是喜歡傳統的做法,簡簡單單的一磚豆腐,它的烹飪方法真是千變萬化,有數百種做法,老友深圳香格里拉大廚、董玉振大師做的文思豆腐,小小一塊能切出二千多細絲,真的巧奪天工。
最家常又出名當然是麻婆豆腐,據說是由清同治年間成都一間小飯店店主陳富春之妻劉氏所創製,劉氏因為面部有麻點,人稱陳麻婆,她燒的豆腐麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活,八味俱全,成為四川美食的一道招牌名菜,更風行全世界。
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