熱門:

2017年8月4日

班哥 班哥有食緣

吃竹筒 飲竹酒

「寧可食無肉,不可居無竹」,這是大文豪蘇東坡傳誦千古的名句,竹子真是一身是寶,除了做家具外,竹雕更是文人雅士案頭把玩的藝術品,非常高雅。一件明代「朱三松」的竹雕足以換取一層樓,一點都不誇張。

中山軒記老闆「軒哥」又有好介紹,這是一間純大牌檔風味的竹筒菜專門店,地址在東升鎮新成東二東角路的一條小巷的蜆沙美食店。酒香不怕巷子深,這小店在東升鎮很出名,號稱用一次性的竹筒做菜,噱頭十足,加上收費大眾化,當然晚晚爆滿。點菜後要等約20分鐘,是一次性上菜,一管管竹筒用帶有凹槽的木板托着上餐,再放在裝有熱水的大鋼盆上,靠盆中的熱力為菜品保溫,熱門菜式有竹筒蒸雞、東升特產脆肉鯇、海蝦、花蛤、白貝、黃沙蜆、排骨、風鱔、麻香雞中翼和必吃的竹筒蒸飯。最為鬼馬是一味叫「男歡女愛」,原來是「一夜情」醃鱸魚乾。

做竹筒菜所用的毛竹不能太嫩亦不能太老,所有竹筒都特別處理過,經洗刷、浸泡,去除雜質後,同時要把清新的竹子味道和食物完美配合。竹筒都是一次性的,一定要選用一年新生的鮮青竹,煮出來的菜式才有竹的香氣,但這店可能生意太好,那天班哥發現很多菜式都是裝在翻用的竹筒裏,這樣做法有點欺客和很不衞生,更有違用一次性竹筒做菜的原則,非常不可取,食客不是儍瓜,這樣再做下去,肯定失客。

自然醞釀

竹筒還有一妙處就是用來釀製竹筒酒,年前在北京和平藝苑品嘗到頗有特色的美酒。釀造竹筒還涉及了高科技,就是用高壓微創的技術把50度的高粱白酒注入在竹林生長活鮮竹節的竹腔內自然生長,經過3年時間自然醞釀美酒和吸收了天然雨露精華和竹子釋出的天然汁液,使原酒和竹汁充分融合,又把白酒的酒精度降低,使酒體得到淨化,口感更醇厚香甜,飲後不容易上頭。品嘗這美酒時是用一隻特製的小木槌把竹筒頂部的竹膜打穿,酒香撲鼻而來,又因經在竹子內幾年陳化,比一般用土壇釀製的白酒更香更醇。這酒另一飲法是放冰桶凍飲,效果更佳。

 

放大圖片 / 顯示原圖

訂戶登入

回上

信報簡介 | 服務條款 | 私隱條款 | 免責聲明 | 廣告查詢 | 加入信報 | 聯絡信報

股票及指數資料由財經智珠網有限公司提供。期貨指數資料由天滙財經有限公司提供。外滙及黃金報價由路透社提供。

本網站的內容概不構成任何投資意見,本網站內容亦並非就任何個別投資者的特定投資目標、財務狀況及個別需要而編製。投資者不應只按本網站內容進行投資。在作出任何投資決定前,投資者應考慮產品的特點、其本身的投資目標、可承受的風險程度及其他因素,並適當地尋求獨立的財務及專業意見。本網站及其資訊供應商竭力提供準確而可靠的資料,但並不保證資料絕對無誤,資料如有錯漏而令閣下蒙受損失,本公司概不負責。

You are currently at: www.hkej.com
Skip This Ads