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2017年1月16日

謝嫣薇 食家講場

豬肚鳳吞燕

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法國菜有一道Poularde en vessie，是把松露釀入雞皮下，然後把雞隻套入豬膀胱裏頭，再放進高身煲去煮，以「隔山打牛」得到慢煮效果，百年來被視為飲食國粹。即使在慢煮廚具發展成熟的今天，仍不時有餐廳以這道菜作期間限定，向經典致敬。 在家全七福吃豬肚鳳吞燕時，我想，這一道菜也值得享有國粹稱號的 ...

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