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2016年9月26日

謝嫣薇 食家講場

淑女與烈女

年初收到友人王主席送來朋友做的一罐X.O醬,瞬間留下深刻印象:坊間X.O醬多如天上繁星,品質優越、味道令人擊節的也不少,但是這一瓶叫做「烈女」的,因為強烈的個人風格,足以鶴立雞群——或許可以這樣說吧,你未必會認同它是最好吃的,但你會認同它的獨特風味令人難忘。

靈魂人物

先說一說這瓶X.O醬的背後靈魂人物,她是李卓舲(Channing),傳媒人出身,現在是廚師,創辦了「C房有道」,以廚房作平台、美食為媒介,做的是社會資源共享項目。跟別的烹飪導師不同,別人着眼的是以美食享受人生,Channing則是以美食出發,導人在大飽口福之餘,反思生命,回饋社會。堅持手工廚藝,對她來說是傳遞人文精神,來看看她開的烹飪班教的菜式,就可窺得她的目標群眾非一般:金華火腿蘿蔔花、自製手工麵、酥皮三文魚……甚至在英國宣布脫歐之際,以「消失的飲食線」為主題,透過幾道歐洲菜,以探視食材在文化、國土的藩籬中,如何肩負破冰交流的角色,讓人了解美食達成了真正的「歐盟」初衷。

Channing的社會資源共享計劃,做得最有聲有色的就是她的手工製X.O醬了,命名為「淑女」與「烈女」的兩款靚醬,其實解作小辣和大辣。Channing單單是調校辣味,就用了指天椒、匈牙利紅椒、野山椒乾、青紅花椒,各種辣味互通交疊,食味奔放;然後,她放棄了一般製作上會用的珧柱,以金華火腿、土魷、金鈎蝦米來構築鮮味,還有不同香料提味,加上「麻」、「辣」味出眾,單憑想像,就知道這是食味風格強烈的X.O醬!一開始只是在家小量製作賣給親友,後來訂單多了,Channing只是剝蒜頭就剝去半條人命,於是啟發了她找來弱勢社群的婦女在家剝蒜頭,好讓她們可以照顧家庭之餘,又能賺取時薪過百元的外快,一舉兩得!這個行動得到一致讚賞,迴響愈來愈多,如今已發展成與社企廚房「善導會」合作,培訓了一批更生人士處理洗樽、消毒、切材料、煮醬、包裝等不同工序,收益則歸於會內作發展經費,可謂成績斐然。美食除了享樂,還能發展出深層意義,是這個年代迫切需要的「社會教育」!

 

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