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2015年12月29日

林依純 星級餐廳

中田英壽╳摩登居酒屋

有日本國寶之稱的中田英壽在足球壇上曾叱吒風雲,既代表日本國家隊參加世界盃賽事,更是唯一一位入選FIFA 100名單的日本球員。雖然掛靴多年,但仍然活躍於世界舞台,而且還進軍飲食業,先是在數年前推出了自家清酒品牌「N」,最近更與本地飲食界合作,於中環開設全新的摩登居酒屋KOKO,務求將日本的飲食文化以嶄新的形式為大家帶來驚喜。

中田英壽身份眾多,包括世界知名足球運動員、時尚偶像及清酒大使,最近更與本地餐飲集團Kee Club 等合夥人開設了集美食、清酒、音樂、藝術品於一身的現代酒屋。

KOKO位於中環雲咸街,寬敞的花園露台可俯瞰歷史悠久的中區警署,絕對是座落於城市心臟地帶的罕見綠洲。餐廳創意總監Mara Rhomberg 表示:「KOKO於日文中,意指『這裏』。當客人來到KOKO 時,我們希望他們活於當下,於『這裏』盡情享受,結識新朋友及沉醉於美食佳釀當中。」Kee主席Christian Rhomberg 解釋:「中田英壽是我的朋友,恰巧他希望在國際間推廣清酒文化,因此一拍即合成為合作夥伴。」

清新輕怡

透過中田公司Japan Craft Sake Company 策劃及嚴選,居酒屋的清酒酒單中擁有不少香港罕見的日本珍貴清酒。清酒侍酒師將會為每道菜式配搭不同的清酒,以提升食物的味道。酒單會不時改變,讓大家嘗試更多不同的口味和風格,與一般餐館不同之處是,客人不一定要購買原瓶清酒,而是可在10至15款清酒中選擇,適合喜歡一次過品嘗不同美酒的客人。

中田英壽自家品牌的Sake "N"是酒單中必然之選,其清酒以神戶收割、最高等級的山田錦水稻釀製而成,並以超型格的深藍色酒瓶盛載,數量非常有限,即使1瓶售價達1萬元,也旋即售罄。至於喜歡威士忌的朋友,亦可從來自白州、山崎、三得利、富士等多種威士忌中選得心頭好。雞尾酒更以日本威士忌及清酒為創作靈感,清新輕怡,是女士們的首選。

隨着季節變化,大廚會不定期更改菜式,展示日本的時令食材,招牌美食包括香辣海鮮湯、托羅韃靼配橙酢及芥末、紅鯔魚、岩蝦天婦羅配辣醬及芥末果皮等,還有雞肉餅配蛋黃及海苔、清酒煮蛤、焗燒BB排骨、海膽蟹肉飯,款式琳琅滿目。

享受當下

甜品方面,杏仁乳酪蛋糕配以芒果焦糖醬冰淇淋,和黑巧克力綠茶心太軟配以香草雪糕,都是甜點愛好者不錯的選擇。

在欣賞美酒美食的同時,作為以音樂盛名的KEE Club當然少不了音樂,音樂創作總監Simon Pang Washford將親自嚴選具備不同風格的DJ,讓他們為餐廳打造屬於自己的聲音。「這裏的音樂宗旨是享受當下的時刻。我們平常都太勞累,追逐下一個目標,而不是享受我們正在做的事情,以及享受跟我們在一起的人的時光。」

音樂以外,藝術也是餐廳的重視所在,並會成為展示來自世界各地的藝術品的展覽空間。

如最近以香港獲獎攝影師和導演Sean Lee-Davies的「Love is Wild」作為開幕的展覽,其攝影作品突出中國模特兒和女演員與瀕危野生動物的交流,以提高大眾對其之關心,打擊瀕危野生動物的非法貿易。另外,KOKO還實行無預訂政策,但客人可在等候的同時,於花園露台品嘗小食及飲品。

 

Australian Black Angus

黑安格斯肉眼牛排以鹽及胡椒調味就可帶出原味,五成熟鮮嫩多汁;如喜歡濃味的更可加上以芥末、西京味噌及紫蘇混成的醬汁,更添芳香。

 

 

Red Mullet Escabeche

紅鯔魚經火炙後加入橘子汁調味,清新可口;伴以用了薑及青椒混成的醬汁,微辣開胃,還配上蒜片添加香氣及口感。

 

 

Rock Shrimp Tempura

岩蝦以芥末松子及混合了芥末堅果、柚子皮及鹽的調味料調味,再炸成脆的天婦羅,肉質鮮甜,亦帶辛辣,配上精心調配的香辣蛋黃醬,是佐酒的最佳小吃。

 

 

Uni crab hotpot

煮蟹後的湯水最為鮮甜,因此大廚用來煮飯並製成海鮮飯鍋,再加上香濃牛油蟹汁及皇帝蟹蟹肉、海膽、芥末蟹子等,鮮味傾瀉而出。

 

 

Baby Back Pork Ribs

BB豬肋骨以加入了橙、檸檬、丁香的醬油醃製,再塗上甜辣醬、清酒、芝麻,放於烤箱中烹調,香氣撲鼻,肉質柔軟惹味。

 

 

Clams In Sake

珍珠蚌先以清酒、牛油、洋葱、大蒜、青葱輕輕炒至半生熟,並於鮮甜的汁水中添加清酒再煮,上桌時香氣四溢,令人垂涎。

 

 

Sake "N"

由中田英壽與400年老號日本釀酒商合作推出的品牌,清酒以神戶最高等級的山田錦水稻釀製而成,配上型格深藍色酒瓶,極之珍貴。

 

撰文:林依純

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