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2015年11月9日

黃靖 星級餐廳

一片麵包上的法式優雅

看來就不過是一片普通的麵包而已,法國人就是有本事把它變得不一樣。左塗右撇,加些手工製果醬,又或者是鵝肝醬,甚至就只是朱古力醬,這片麵包就成為了一種法式的優雅生活態度。有人隨便稱之為法式單面三文治,但這個屬於法國人從小到大的comfort food——tartine,跟三文治劃上等號實在不太恰當。

於是,法國前任總理Dominique de Villepin的兒子Arthur De Villepin決定大膽地以Tartine開一間餐廳,他和米芝蓮星級廚師Philippe Orrico銳意把tartine發揚光大,然後,當一件如藝術作品似的tartine放在眼前,不得不佩服法國人對色香味美之掌控,真的完美無瑕。

什麼是tartine?法文tartine除了指法式單面三文治,亦指塗麵包這個動作。法國人基本從小到大,早、午甚至晚餐都會吃tartine。法國媽媽會在孩子放學後,簡單做件tartine給孩子吃。一般來說,塗的都是果醬、朱古力醬、肝醬Pate等,比較簡單。所以對法國人來說,Tartine就是每天都吃的home food。

優閒奢華

Tartine代表着一種優閒而奢華的美食體驗,就是說,法式多士三文治不只是一種美食,更是一種優質的生活態度。就如Arthur De Villepin一樣,他是Art de Vivre的創辦人兼行政總裁。貴為法國前任總理Dominique de Villepin的兒子,Arthur生於美國,年幼時跟隨父親到印度生活,母親是著名雕塑家Marie-Laure Viebel,是她讓Arthur培養出對藝術的熱愛。Arthur深信生活藝術的重要性,同時具備獨到的眼光,他希望繼續不斷推廣自己的理念,讓藝術融入生活的每一天。

所以,Arthur一開始決定開一間專賣tartine的All Day Dining餐廳,就是銳意透過藝術、美酒及美食,打造出法式優質生活的概念。而他直言沒有什麼比分享法國人最愛的法式多士三文治更能展示他們的理念,這亦是法國人最愛最貼心的日常料理。Arthur就是希望透過開設Tartine,令香港人明白到食物不單是生命的必需品,懂得享受和懂得欣賞美食亦是生活態度的一種。

溫暖親切

為了令Tartine能有一鳴驚人的效果,Arthur找來擁有ON DINING Kitchen & Lounge及UPPER Modern Bistro的Nomad Dining飲食集團米芝蓮星級廚師Philippe Orrico,從小就吃媽媽做的tartine長大的Philippe十分樂意以顧問總廚身份參與此項目,並設計出充滿驚喜的餐單。而餐牌上的菜式更是展現出地道美食啟發健康飲食的理念,如果細心留意,還會發現菜式滲着法國風味,着重創意,用料亦豐富,就似在家裏用餐一樣溫暖親切。

餐廳還着重「從農場到餐桌」(Farm to Table)的餐飲概念,特別製作新鮮樸實的天然發酵麵包,配以新鮮時令食材,將經典的法式多士單面三文治tartine重新演繹。Tartine相信只要食材經過悉心培植、於適當時候收割,並於距離產地不遠的地方烹調,炮製出來的美食必定能滿足眾人口味。Philippe更希望帶出簡單就是美的概念,所以,每件tartine外表很美,卻沒有什麼多餘的調味,因為他深信食材夠新鮮,只要配搭得宜,味道已是天上人間,引人入勝了。

 

Goat cheese & roasted figs tartine

芝士採用法國Les Freres Marchand,羊奶芝士來說味道不太濃,較重奶味和果香。材料還包括24個月巴馬火腿、蜜糖、火箭菜等,配搭簡單,但高質素食材就能做出好味道。

 

 

Mixed berries and candies on marscapone

天然酵母麵包配雜莓、糖果及意大利軟芝士mascarpone做成的tartine甜品,糖果是棉花糖及甜烤松子caramelized pine nut,吃下微酸帶甜。

 

 

Lobster & homemade béchamel tartine

用的是新鮮波士頓龍蝦,亮點是自製法式白醬béchamel,以牛奶、麵粉、牛油製成,配以龍蝦湯和龍蝦肉,鋪上巴馬臣芝士烤焗,特別香滑。

 

 

La Mer

Gin酒配上苦艾酒及金百利等,入口是一陣的香草甘香。

 

撰文 : 黃靖

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