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2015年6月30日

劉健威 此時此刻

一日八鵝

這天和朋友到深圳吃了八種不同烹法的鵝。 首先到潮逸軒吃潮式滷水鵝。先上的是個三年鵝齡的老鵝頭,皮爽味厚,加上甘香醇美的水汁,好吃得無以復加。潮滷水本分三個系統:普寧、汕頭和潮州,後兩者合而為一,顏色較普寧為淡,這是潮汕式滷水;廚師道,要訣是滷水中加魚露之外,還要滷些豬腩肉,令其味更渾厚。這滷水,比香 ...

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