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2015年5月5日

劉健威 此時此刻

中菜的死結

過去二十年,由分子料理興起以致對飲食文化的反省(食物安全、公平貿易),西方飲食不斷改進,喜歡四出覓食的朋友都會明顯感覺到,西餐已逐步開創當代飲食語境。 但回過頭來看中菜,用「一潭死水」來形容也不為過。 最近和廚師盧懌明先生(文華東方和兩間四季酒店的顧問,上海「福」系飲食集團總廚)談起這問題,他點出了 ...

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