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2015年3月6日

高天儀 寰宇遊蹤

訪瑞士芝士源頭

若說瑞士是人間天堂,那位處大西北的納沙泰爾區,可說是天堂中最隱秘之境。既沒有馬特洪鋒的壯麗雪嶺,也沒有茵特拉根湖的寬廣湖泊,但這個被大片森林和原野覆蓋的地區,卻有着獨有的原始之美。在這裏,發展從來不是硬道理,反而事事以保育行先,大自然得以躲開人類的鐵蹄,完美共存。

漫步於與法國接壤的大峽谷Le Creux du Van內,心神被奇特地勢震攝,隨手都是一張美如明信片的好照片。走到峽谷的另一隅,還可一嘗樸實無華卻又親厚窩心的農家菜、奶香芳濃的高山牛芝士等。深山裏,彷彿一呼一吸,都充盈着一份濃濃的小確幸氣息。

登上馬蹄絕崖

Le Creux du Van可說是納沙泰爾區最具代表性的地標,幽谷長達1400米、高500米,從高空看十足用刀削成的巨型馬蹄。它的形成大抵可追溯至二萬多年前,冰河因地球氣溫上升而侵蝕岩石,久而久之形成了如今的深谷。由於土壤肥沃,不少別處罕現的植物都在此落地生根,連帶吸引不少動物進駐,自成一個獨特的生態國度。

為了保持其原貌,瑞士早在1870年已將之列為受保護地區,謝絕獵人,難怪野生動物品種和數量皆豐富過人。最常碰到的動物有高山羱羊、猞猁、岩羊等,總會發現牠們就在你附近。神奇的是,牠們不怎麼怕人,即使有人接近依舊神態自若──只因當地人與大自然之間早已建立互信,而且歷代使然,牠們也相信你不會傷害牠。

至於行山路線,可選擇由小鎮Noiraigue起步,最初是上坡路段,穿插於森林幽谷之間,若非資深行山人,會略感吃力。咬緊牙關發力爬坡,終在約兩小時後到達地勢相對平坦、海拔1,463米的高原Le Soliat。人在絕壁上,視野立時變得開闊,放眼可見連綿不斷的雪山,又見高山湖、山林原野和小屋等,映襯之下,令這馬蹄山谷顯得尤其壯闊。崖上欄桿欠奉,往下望便是萬丈深淵,若然自身不畏高,大可來個零距離接觸,悠閒地坐在崖邊欣賞絕美風光,清涼山風悠悠吹送,無比暢快。

附近不但有山間農民的地道菜及著名芝士廠,還有被譽為瑞士最美的巴洛克式小鎮索洛圖恩(Solothurn),號稱集意大利的絢麗、法國的浪漫、德國的務實於一身的完美古鎮。在橫街小巷散步,發現周遭都是建於十六到十八世紀間的宏偉巴洛克建築群。據說,舊城區所有建築都和「11」有關,教堂、噴泉和塔樓的數量不多也不少,分別各有十一座,其中最壯麗的是聖烏爾斯教堂。教堂正面的外壁,以及前端的意大利風格樓梯,是城中居民為獻給法王路易十四而特意興建。走出教堂,是布滿精緻小酒館及店舖的無車城區,閒坐在阿勒河(Aare)畔的花園餐廳或酒吧中,任由時光隨河水悄悄流過,沒有刻意追趕行程,卻最是愜意。

郊區農家美食

第三天清早,走到離Le Creux du Van不遠的Le Noirmont郊區,試試深山農家菜。幾經尋覓,找到一間叫「Le Crauloup」的餐館,場內只得一間小木屋及用石頭作圍柵的花園,角落有一個大火爐,亦即餐館的「廚房」,原始風味只此一家。這裏的菜全是就地取材,德國肉腸、烤肉俱是大嬸店主自己動手做,味道細膩。眼見她獨個兒把弄火爐上的五個大鍋,仍然顯得綽綽有餘,其中一鍋較特別,將幾尾灰鱒浸在黃油裏慢烤,做法很古早。這些灰鱒都是在附近河流親自捕捉,烤香起來質感細嫩,魚味鮮活,魚肉吸滿了自家秘製黃油,柔滑中滲出淡淡白酒香,比想像中還要好吃十倍。從小館望出去,就是無邊無際的田野草原,在這種環境下吃午飯,格外開懷!大嬸見我吃得如此投入,也露出燦爛的笑容,更拋開法語地區很酷很高傲的作風,主動打開話閘子,和我有一搭沒一搭的攀談起來。

在納沙泰爾區,除了吃烤灰鱒,也不能不試它的泰特德蒙芝士(Tête de Moine)和Absinthe,前者是當地家家戶戶日常必吃的芝士品種,一直長據銷量排名榜首五名之內。為了找尋區內最好的Tête de Moine,我們到了Bellelay芝士廠兼博物館觀摩一番。這種芝士屬半硬質地,切片吃不怎麼樣,但一旦用上刨刀girolle削成薄薄一片,美味程度卻立時大增。原來Tête de Moine於八百年前已問世,由山上僧侶發明,由於高山牛吃的花草一般較濃味,以它們產出的牛奶來炮製芝士,味道略嫌辛辣過濃,若像平常切成塊狀或片狀入口,不是人人受得了。用上刨刀可不同,既增加芝士和空氣的接觸,亦改變內在結構,令口感變得柔滑可親,吃來羶味不太重,鹹味恰到好處,芝士片賣相更猶如一朵花,煞是好看。

苦艾酒博物館

話說當地行山之士都愛把稀釋過的Absinthe(苦艾酒)帶上山,隨行隨喝。當我們到了山下的Absinthe Museum,才知道這種在上世紀歐洲風靡一時的烈酒,其實不是源於法國,而是Le Creux du Van山下的Neuchâtel城!此酒帶有極濃烈的茴香味,被梵高等藝術家奉為「綠仙子」,皆因其時人們都深信它有通靈效果,可激發藝術靈感。實情是,它也像大麻般,能令人產生幻覺,結果不少人因喝了Absinthe而犯罪,罪案有增無減,最終歐洲多國包括瑞士都將這種酒禁售足足一個世紀,瑞士也是到2004年才將之解禁,Absinthe亦再次流行於歐美各地。來到位於Môtiers鎮的博物館,便可以暢快地喝一杯正宗Absinthe,採葡萄蒸餾酒加上多種草本植物浸泡而成的,酒色呈綠綠黃黃,喝進喉嚨滑順淡口,氣質頗優雅,但始終不能小看它的後勁啊!

旅遊資訊

簽證:持特區護照人士可免簽證逗留90天

交通:可先於香港乘直航航班前往瑞士蘇黎世,再轉乘火車到達納沙泰爾區的首府納沙泰爾Neuchâtel,車程約為2小時。

滙率:1瑞士法朗約兌8港元

電壓:230V,兩腳圓插及六角形三腳圓插為主。

撰文、攝影 : 高天儀

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