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2014年5月2日

劉健威 此時此刻

質和量

Catalunya憑二十餘道菜一個菜單就可經營一年,一年之後才換部分菜單。這在中菜館是完全不可能的事——很小的中菜館,菜單上的菜式都很難少於八十道。這當然有顧客的慣性要求在起作用,但歸根結底,那也是一個「質」的問題——要是做得好,要三兩道別人無可取代的招牌菜式,菜單小些,也不愁沒人專程來光顧。台南的 ...

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