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2019年6月6日

劉健威 此時此刻

餘溫

烹飪之道無他,除了選料之外,主要是兩種技巧:火候和調味。 且說火候。火候的重要性是不言而喻的,以蒸龍脷來說,過火一分鐘的話,吃起來口感和鮮美都大為走樣。所以我喜歡將龍脷一魚兩吃:炒球和蒸群邊、頭腩。 除了炒球易於控制火候,和避免魚肉和魚腩因對比而有高下之分外,還有另外一個原因:碟子即使離鑊了,碟子的 ...

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