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2019年4月9日

劉健威 此時此刻

變動不居的「川味」

一位年輕外地廚師對川菜很感興趣,做菜時還用上二荊條辣椒。我問:二荊條辣椒是哪裏產的?他回答:不知。 我看到的是一道巨大的鴻溝,他和老一代四川人之間無以逾越的鴻溝。 四川有數十種辣椒,當中最受歡迎的是二荊條辣椒,因為二荊條的辣度比別的辣椒低,香度卻高,所以做豆瓣醬之類,最理想還是用上二荊條辣椒。 當中 ...

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