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2019年1月4日

黃靜美智子 人情味濃

清潤豬肺

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傳統手工湯水可謂中菜的精粹之一,花膠杏汁白肺湯亦是餐廳的招牌菜,十多年來一直很受歡迎。 白肺即是豬肺,常言「以形補形」,豬肺營養價值高,清潤滋補,潤肺止咳,亦收健脾胃之效。但處理豬肺的工序相當繁複,行政總廚劉振權表示:「我們處理豬肺的方法是以灌水的方法,待豬肺脹滿再刺上小孔,以沖走潺水和血水,直至豬 ...

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