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2017年8月8日

劉晉 食家講場

中西餐飲大不同

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近日開設新餐廳,中西菜兼備,聘請了一班有西菜經驗的樓面員工。中餐和西餐的運作不同,習慣做西菜的員工都有點不習慣。以上菜為例,西餐菜式的份量主要以位數為單位,但中菜以一大碟上為主,客人把餸菜用筷子夾到自己的碗和碟上食用,侍者需留意客人碟中有沒有骨或食物殘渣,適當時要為客人更換碗碟。 傳統中餐廳以樓面為 ...

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