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2020年1月14日

劉晉 食家講場

腐乳 東方芝士

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亞洲大部分地方都有腐乳或近似的食制,大豆蛋白質經過發酵後產生肽及游離胺基酸,含有大量鮮味物質,不只用作佐飯和蘸羊腩,還是很好的調味料。 不同風味 淮南王劉安早在二千年前發明豆腐,有關腐乳的紀錄可追朔至魏朝末年,當時的人將豆腐乾燥後鹽漬儲存。大江南北製作腐乳的方法都略有不同,但原理還是一樣:把豆腐切成 ...

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