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突破烹調思維 革新傳統中菜

胡海德| 人情味濃

2022年9月1日

帶子，海中鮮貝，講求鮮美。因此傳統中菜師傅只用蒸煮方法，以保其鮮！傳統中有前人的智慧，但是否代表一成不變？「不可以將帶子做成外脆內軟嗎？」在學廚路上，梁泳銓面對傳統智慧，不願墨守成規，不甘固有不變，大膽提出改「蒸」為「炸」。 今天銓師傅依然懷着創新初心，開辦「灃味館」創作新派中菜，保留傳統中菜精髓，同時更具時代氣息，讓人一吃難忘。 「灃味館」位於銅鑼灣京都廣場七樓，打開𨋢門一刻，糅合傳統與現代風格...

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