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2021年8月28日

人言人語

啤酒評審專家 細嘗杯中故事

很多人對啤酒都有誤解,覺得價錢平、用來劈酒,甚至只屬「麻甩佬的浪漫」,其實不然;我是梁皓鈞(Belle),2013年與拍檔創辦手工啤專門店,2018年成為美國啤酒評審認證協會(BJCP)國家級(National)的女評審,算是半個專家;啤酒世界很大,當大家認識到不同品牌背後故事、文化背景和味道,會發現有趣程度超乎想像。

爸爸屬愛酒之人,記得小時候食飯,他幾乎每餐都「摸住酒杯底」,經常教我「女仔人家一定要識飲酒,否則易畀人呃」,這「勸告」深印腦海,中學我已跟朋友到中環蘭桂坊或卡拉OK品嘗,幾多歲就不用說了(笑),當時友儕間最愛威士忌等烈酒「互劈」,初時不知自己酒量如何,試過醉到被朋友抬回家,父母雖然沒有責怪,可是試過那種辛苦,自此不敢再酩酊大醉。

棄銀行職 夥友創業

高中時期負笈英國,當地飲酒文化盛行,開始接觸葡萄酒,後來到倫敦升讀大學,酒肉城市你懂的,那時候與兩位朋友租屋住,他們最愛飲「隊啤」,主要是幾款大路品牌,我完全不懂欣賞,只覺味道「苦澀,慢慢向着心裏滲」;畢業後留下從事金融業,因經常交際應酬,對紅、白酒愈飲愈有興趣,會特別留意不同提子的品種、名字,以及產地有何分別,放假又到不同莊園試酒,了解它的歷史和製法。

直到2012年回港轉職銀行工作,認識現時拍檔,他知我屬「資深劉伶」,問為何不愛啤酒?我直言覺得口感單調沉悶,他於同年聖誕送我一支自家釀製啤酒,沒想到一試之下,驚為天人,原來可如此好飲;剛好對方有意進軍手工啤酒業,問我有無興趣合夥;當時心想既然自己以往那麼抗拒,都能瞬間被「征服」,覺得市場絕對有可為,遂於2013年正式創業。

既選擇入行,就要做得專業;2014年其中一位拍檔在美國報考BJCP評審試,並邀請該會評審來港評核,我有幸成為本港首位合格女生,先後取得第一、二級的認可(Recognized)和認證(Certified)評審資格;很多人都會選擇在這階段「收手」,因為若再「升呢」報考國家級(National)的話,先決條件是要累積20個經驗分(Experience Points),惟每次擔任比賽評審往往只有1分,難怪不是太多人願花時間去考。

有人說讀傳統名校出身的人,性格較為倔強,大概我也是如此;由於香港啤酒比賽不多,為儲夠分報名考試,我不時飛去外地擔任評審,每次要飲幾十款,幸好皇天不負有心人,2018年終如願成為BJCP國家級評審。

手工啤製法千變萬化

手工啤對不同國家和地區的人來說,都有其特別意義,且製法千變萬化、充滿驚喜;儘管基本材料大同小異,但只要每個步驟有些微改變,都會影響化學作用;而相同材料配以不同的啤酒花比重和技巧,亦可造出不同味道,絕不一定是苦澀,像我們其中一款熱門產品是酸味;未來希望會有更多人跟我一樣,放下本身偏見,認識豐富的啤酒世界。

採訪、撰文:許鎮邦

攝影:黃俊耀

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