2021年4月17日

海味老店二代傳統食材年輕化

華人食海味文化由來已久，然而今時今日提起，部分人通常先聯想到鮑參翅肚等貴價貨，年輕一輩甚至擔心難處理，或只有大時大節才吃；其實海味種類繁多，豐儉由人，且早已融入日常生活，對我岑麗芬（Ivy）來說，更屬生命重要部分，皆因我是「海味二代」，由5年前投身家族生意開始，期望盡自己少少力量，扭轉大家對海味的誤解。

我對海味認知始自小時候，家中每晚總有「靚湯」送飯，家人日常話題也離不開這些食材，平時放學後亦愛到父親店內流連，聽到他們向客人介紹不同貨色、煲湯怎樣配搭，久而久之「入晒腦」，像過年要飲花膠螺頭雞湯、夏天就煲陳腎（乾鴨腎）菜乾紅蘿蔔。

後來去了英國讀書，想念家中湯水，每次放假回港，都把整個行李箱塞滿花膠、螺頭、黨參等，帶回彼邦煲湯，跟同學朋友分甘同味；大家很驚訝為何我會對海味食材瞭如指掌，我亦驚訝現今年輕一代對這些「常識」原來真的不知道，遂萌生繼承祖業、把海味知識傳承的念頭。

完成經濟學學士及管理學碩士課程後，我沒有像同學般選擇做白領，而是回港加入家族生意，跟同樣「浸過鹹水」的海味為伴；有人或質疑「讀咁多書會否浪費」，我認為書本上的知識，不論放諸什麼行業，都可大派用場。

有時單看材料的外表，難以拿捏品質好壞，做海味講經驗，要時間磨練，為免別人覺得一個年輕女生歷練不足，我走去進修中醫養生課程，身邊業界前輩很好，把他們所知所學傾囊相授；做落自己對海味感情日深，它其實是種很窩心、很溫暖的食物，絕不限於鮑參翅肚，像冬菇、淮山、杞子、紅棗、蝦乾等皆相當普遍，試想想，過年一家人圍着食「發財好市」，或放工後回家，桌上一碗媽媽愛心湯的情景，是否很溫馨？

可惜的是，不少年輕一代有所誤解，覺得價錢貴、難處理，甚至屬「老餅」食材，敬而遠之，我希望扭轉這種誤解，2018年開設「海味二代」Facebook專頁，以淺白輕鬆語言解答大家常見的疑問，並講述與藥材配搭，向後生仔女推廣湯水養生概念。

設fb專頁解答疑問

說來容易，實情成立專頁之初無從入手，因鮮有人做過同類事情，沒得參考，例如題材是否吸引？食譜要寫到幾深入？會否太複雜令人卻步？全都摸着石頭過河，慶幸專頁反應超乎想像，兩年內已累積過萬粉絲，認識了不少新朋友，更帶來出書機會，去年與人氣KOL「榮式住家飯」合作，推出全港首本雙語文彩繪食材圖鑑湯譜，絕對是意外收穫。

港人生活節奏急速又怕麻煩，很難要求他們花時間處理複雜食材，普及化的關鍵是「方便」，因此我提議推出多款即食產品，包括原本需時10多天製作的炆乾鮑、浸發海參花膠等，還有一系列按功效配搭好的湯包，可現成烹調，至今銷情不俗，未來冀多作這方面嘗試，最重要令更多人願意接觸它，已是成功第一步。

顧名思義，海味多來自大洋，生生不息，有趣之處在於飼養或種植而成，不會倒模般一式一樣，隨着氣候變化和技術持續發展，一直不斷演變；以花膠為例，今天的處理及烹調方法，跟20年前已很不同；我很想跟更多人交流和分享知識，傳承這項華人傳統飲食文化。

採訪、撰文：許鎮

攝影：黃俊耀