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2023年9月13日

車品覺 全民大數據

二維碼點餐生意更少?

為香港管理專業協會(HKMA)設計5個晚上的15小時行政人員證書課程正式結束了。一直以來不太喜歡教授這種大課,因為覺得責任太大,特別是要面對「數字化」這個還在高速演變中的課題。若要做到理論與實際結合,說實話,所花費的精力遠大於為一間大公司作顧問。最讓我頭痛的是,如何讓課堂中的工作坊既能達到預期效果,具啟發性又好玩,還要配合主題。

老實說,以往我在國內教過很多課程,包括清華、北大及浙大,都從未做過工作坊,其中原因是工作實在太忙。今次是真的希望為香港企業數碼化略盡綿力,所以這次課程的收益,都捐給了大數據治理公會及Hong Kong Data Club作未來經費。藉此亦想感謝參與第一期的同學,讓我有機會教學相長,繼續優化課程。

為引證我的新想法,在微信發了一條問題給朋友:如果你是茶餐廳老闆,最近安裝了WiFi,並開始使用二維碼點餐。上周的營業額降了20%,你覺得是什麼問題引起?

我把收集回來的答案分成兩類,分別是直覺及數據驅動,其中直覺類別的答案總結如下(排名不分先後):人流量少了、單價低了、客人長時間霸佔座位、點餐有困難、數碼化後客人少付貼士、老人家不來、天氣、競爭對手、人手不足、食物質素下降、WiFi網絡慢、宏觀經濟疲弱等。

至於較傾向數據驅動思維朋友的反饋,我總結為以下幾點:

• 周邊食肆是否也用二維碼點餐及其使用率

• 自己餐廳透過二維碼點餐和傳統點餐方式的比率

• 客戶每次用手機點餐時,從掃碼到確認訂單所需時間

• WiFi網絡是否穩定

• 使用二維碼前後早午晚生意的分布

• 在二維碼系統下,廚房由接單到出菜所需時間

• 店員數目在實行二維碼前後的分別

• 客人進店但沒光顧便離開的數字

• 使用二維碼與傳統點餐的客人平均消費額

• 安裝WiFi前後的平均用餐時間、翻桌率變化

兩者相比,大家應該會覺得後者更具操作性(可量),但別忘了其實直覺與數字之間是可以互相啟發的,例如貼士和食物質素在後者不太被關注,其中一個原因是傾向數據思考(右腦思維)的朋友,通常習慣抑制較感性的答案,所以如何激發多角度思考,是未來工作坊的方向。

車品覺_香港科技園有限公司董事、香港大學中國商學院客座副教授

 

(編者按:車品覺著作《覺悟.大數據》現已發售)

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