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2023年2月2日

StartupBeat 創科鬥室

咖啡加牛奶 抗炎作用倍增

很多人會以一杯咖啡開始忙碌的一天,你通常會選擇美式還是拿鐵?丹麥哥本哈根大學一項研究發現,原來在咖啡加入少許牛奶,可增加免疫細胞抗炎特性,因為咖啡所含的多酚(Polyphenol),本身就具有抗炎作用,配合蛋白質效果會更好。

每當細菌、病毒及其他外來物質進入人體時,人類免疫系統會通過部署白細胞及化學物質來自我保護,這種通常被稱為「炎症」的反應,會發生在人體的肌腱及肌肉超負荷時,並且有類風濕性關節炎等疾病的特徵。

事實上,在人體、植物、水果及蔬菜都存在多酚,它亦被用於食品工業,可以減緩食品氧化或變質。多酚這種抗氧化劑對人體有益,有助減少體內引起炎症的氧化應激(Oxidative Stress)。

探討多酚結合氨基酸反應

哥本哈根大學的食品科學系,與獸醫和動物科學系的研究人員合作,探討多酚與氨基酸(即蛋白質的組成部分)結合時的表現。研究負責人Marianne Nissen Lund教授稱,當兩者產生反應時,對免疫細胞炎症的抑制作用倍增。研究團隊將首先在動物身上試驗,希望獲得研究資金後,進一步研究對人類的影響。

美國食品及藥物管理局(FDA)資料顯示,對於健康的成年人而言,每日攝入400毫克咖啡(約4至5杯)份量,不會引致不良後果。然而,咖啡因的敏感程度及代謝速度因人而異,故不建議有意懷孕、孕婦、哺乳期婦女及兒童等群體攝入。

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