熱門:

2019年6月3日

周一人物

太興陳永安「豬肉佬」成功靠創新
發明自動炒鑊擁專利 燒臘檔變餐飲王國

飲食行業競爭激烈,能夠突圍而出,背後當然有秘訣。1989年創立的太興集團(06811),由當初一個小小燒臘檔,至今發展成擁有9個品牌的餐飲王國,近日更公布上市大計,本月13日正式掛牌,其多年來的成功之道,除堅持品質行先,亦不斷創新技術,目前更擁有自動食品加工機器的3項專利,難怪集團主席兼創辦人陳永安(Ken)接受專訪時笑言:「如果我唔做餐飲,做發明家都應該得。」

太興是陳永安一手悉心「湊大」的心血結晶,如今邁向上市新里程碑,人逢喜事精神爽,訪問當天陳永安心情大悅;被問到是否有苦盡甘來的感覺,他笑着否認:「只是另一個台階,平常心,沒有什麼虛榮感,反而近來經常被人捉住開會。我本身都是太興主席啦,上市公司主席只是多個名而已,分別只是兩個字,最緊要做好自己本分。」

15歲當學徒 六年後創業

說得雲淡風輕,其實陳永安的事業一路走來絕對不易。家有五兄弟姊妹的他,自小為幫補家計,15歲就投身社會工作,做過燒焊、製衣,後來在街市當豬肉檔學徒,「當時生活是這樣,根本沒條件給你讀書,(肉檔工作不嫌辛苦?)很多事情是逼出來的,一個月只有兩個下午放假,年中無休,跟現在無得比。」

當時的陳永安大概沒想過,自己日後會成為本地一代燒味大王;天生具發明頭腦的他,21歲用3000元投下豬肉檔,向企業家之路進發,此後10年間開設6間肉食公司;惟「階段性勝利」並無讓他沖昏頭腦,反而意識到大型超市開始售賣生鮮濕貨,與傳統街市競爭搶客,肉食市場發展空間有限,遂決定嘗試由生肉轉攻熟肉,1989年創立太興。

「昔日在西灣河太安樓租了個舖位,原本打算開肉食公司,但我跟業主講想轉型做燒味快餐,他說無問題,『安哥你想點就點』,於是找來燒味師傅開檔。」初時抱試業性質,結果生意相當不俗,「傳統燒味檔晚上7、8時就收舖,我們做到(凌晨)12時,香港人夜晚都要食飯,尤其當年專做基層、藍領生意,就這樣闖出一條新路。」

禽流感衝擊 業務多元化

聽來順風順水,現實當然沒那麼簡單,「試過夥計『玩嘢』,一夜之間走晒。」事緣早期有員工借糧,陳永安初時順應要求,沒想到對方愈借愈多,其他員工爭相仿效,「借到無得再借,我說真不能這樣下去,結果他們第二日全部不做。」馬死落地行,他親身上陣斬燒味,直到新人接手,「有什麼所謂?船到橋頭自然直,日頭送豬,夜晚又負責收銀,哪有得計較。」

九十年代後期,香港首次爆發禽流感,主攻燒味的太興首當其衝,「雞鵝鴨都有事,全部不准入口,當時我們業務比較單調, 『燒味四大天王』(雞、鵝鴨、叉燒、燒肉)有兩瓣出事,導致生意大跌。」事件令陳永安醒覺,單一經營模式難敵風浪,遂先後加入水吧、粉麵、小菜等業務,此後經歷5次禽流感都安然無恙。

根據太興的上市文件顯示,集團原來擁有三款發明專利在手,包括發聲自動炒鑊、自動炒鑊及無煙烤爐,可見太興不單堅持品質,亦不斷投入資源創新研發自動化廚房,背後離不開陳永安花心思推動,「是幾滿足,研發了這些東西後,員工也很開心;廚房乾淨了,環境舒服,沒那麼熱,亦大大減少員工勞損等職業病。」

配合預設程式 烹300款中菜

集團自動化廚房中,相信以自動炒鑊最為外界認識,太興早年曾以此為重點,宣傳自動化廚房設備。太興的自動炒鑊不但可以炒飯炒麵,上市文件更披露炒鑊配合預設程式,可烹調逾300款中式小菜。

做得發明家,當然要有勇於面對失敗的心理準備;陳永安承認,個別研發的機器,實戰時效果可能未及預期,「不是失敗,只是需要改良。」以自動炒鑊為例,初時師傅不太愛用,質疑是否可行,「現在用到第二代、第三代、第四代,個個拍手掌。」

對於有意見擔心,自動炒鑊「不夠鑊氣」,陳永安不以為然:「其實很有鑊氣,鑊氣是什麼?溫度而已,只要溫度夠,就有鑊氣,(自動炒鑊)溫度比傳統鑊更高。」

太興的例子證明,只要具創意,傳統工種亦能變得很不一樣。這位腦筋異常靈活的燒味大王,是否從小已立下當發明家的志願?他打個哈哈,說:「我是愛研究一些幫到公司的東西,你說製造原子彈、飛機大炮,我當然不成。」

陳永安強調,這些發明技術,不是想賣出市場賺錢,純粹自用,希望在日常營運中,留意有什麼可以幫到員工;而太興引入自動化廚房設備,正是要減低對熟手員工依賴,以及達至生產標準化,確保菜式品質水平一致,可更易控制食物質素,「我經常都說,餐飲(業)缺乏品質,代表沒有了生命,所以品質一定要堅持。」

採訪、撰文:張浚浩、吳永強、許鎮邦

攝影:何澤

 

放大圖片 / 顯示原圖

放大圖片 / 顯示原圖

放大圖片 / 顯示原圖

放大圖片 / 顯示原圖

訂戶登入

回上

信報簡介 | 服務條款 | 私隱條款 | 免責聲明 | 廣告查詢 | 加入信報 | 聯絡信報

股票及指數資料由財經智珠網有限公司提供。期貨指數資料由天滙財經有限公司提供。外滙及黃金報價由路透社提供。

本網站的內容概不構成任何投資意見,本網站內容亦並非就任何個別投資者的特定投資目標、財務狀況及個別需要而編製。投資者不應只按本網站內容進行投資。在作出任何投資決定前,投資者應考慮產品的特點、其本身的投資目標、可承受的風險程度及其他因素,並適當地尋求獨立的財務及專業意見。本網站及其資訊供應商竭力提供準確而可靠的資料,但並不保證資料絕對無誤,資料如有錯漏而令閣下蒙受損失,本公司概不負責。

You are currently at: www.hkej.com
Skip This Ads