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2024年9月12日

翔名生 非一般翔

亞硝酸鹽

飲食是亞硝酸鹽最主要來源嗎?有研究指出,口水才是人體硝酸鹽與亞硝酸鹽主要來源。 食物大部分原本就有硝酸鹽,會經過微生物作用轉化成亞硝酸鹽;飲食中亞硝酸鹽主要來源是蔬菜。 加了亞硝酸鹽的熱狗、香腸等會呈現紅色。動物肌肉中的肌紅蛋白,加熱後會失去原本的鮮紅色成灰色;結合亞硝酸鹽來加熱,形成亞硝基肌紅蛋白 ...

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