2023年9月21日
在荷蘭阿姆斯特丹最重點一餐,米芝蓮二星餐廳Restaurant Flore。
Flore在古色古香的歐洲酒店(Hotel De L'Europe)內,精緻玲瓏,只有11張枱。宣傳品未吹噓廚藝,先強調食材的優越,主廚Bas van Kranen堅持,原料必須採購自在地小型有機農場,以及秉持可持續概念的魚販。也許因此,Flore除奪得米芝蓮二星以外,還獲頒一顆米芝蓮綠星。
Flore前身是Bord'Eau,米芝蓮一星餐廳,年輕主廚Bas van Kranen接手後,重新定位,以可持續性和創意先行,提倡有(環保)概念、有意識的高級料理(Conscious fine dining),果然殺出一條血路,短短9個月,就加「星」晉爵。
米芝蓮也可「窮」吃,即專攻午餐,通常用較實惠價錢享受頂級廚藝。Flore逢星期五、六都會供應午餐,其餘日子只有晚市,周日和周一全日休業。
餐廳主打兩款廚師發辦套餐,一款全素、一款海鮮,全店無肉,亦無奶製品,餐廳很為嚴挑細選的有機花花菜菜自豪,如果你選海鮮那款,神清氣朗的侍應,會略帶可惜告訴你,素食餐單才是招牌,看你會否回心轉意。
是日海鮮套餐包含的海鮮有沙甸、小龍蝦、鱒魚、蟶子、蠔、多寶魚、魚子……和大廚的花、草、果、菜完美結合,如桌上藝術,美不勝收,入口溫柔細膩、清新雋永,沒大塊肉,也沒一殼一骨,但嗒落餘韻無窮。
最驚喜被邀請入廚房參觀,看一眾靚仔廚神備菜,在他們旁邊,近廚得食吃一道佳餚,和鼎鼎大名主廚及其團隊selfie,呵呵,走什麼運了!
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