高質預製菜

順德徒弟清哥的預製菜工場開業大吉。

清哥想得周到，而且不忘初心，在工場另闢私人廚房，供他技癢時大顯身手。私家廚房麻雀雖小五臟俱全，小廳布置清雅，設一張大餐桌，不對外營業，只招呼新知舊雨及一眾客戶試菜。目前清哥隆重其事，開業前在私廚內宴請一班好友，班哥自然成為座上客，大快朵頤，大飽口福。

滿室皆香

菜式精采：七彩撈起魚生、刴椒子薑皮蛋、招牌花雕奄仔蟹、葱頭阿清姑爺雞、葱燒銀鱈魚、油浸筍殼魚、砂鍋生啫水魚、鮑汁柚子皮、黃湯佛跳牆、豬油渣生炒菜芯。清哥全程氣定神閒，揮灑自如，大顯身手。杯酒言歡，笑談間菜品已做好上席，名副其實「近廚得食」。

最讓眾人吃驚的拿手菜式：葱頭白切雞、鮑汁柚皮、葱燒銀鱈魚，竟然全是預製菜，而且水準非常高，與現煮效果一樣，色香味俱全。尤其那味招牌銀鱈魚，並不容易處理，鮮、香、嫩、滑，與當年在「大潤春秋」吃到的並無分別，足見清哥廚藝了得。

另一味招牌菜式「佛跳牆」即將推出，不容有失，清哥做得有點像譚家菜的黃湯湯底，矜貴食材有海參、魚翅、花膠、北菇、小乾鮑等，燉成一鍋，滿室皆香。

班哥即席吟詩助興：「壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來」，此菜品嘗起來，香氣濃郁，唇齒留芳，餘韻無窮。

最後清哥揭曉都是預製菜，翻熱即可食，省時省力，不失風味。看來清哥這路子走對了，希望他能「行穩致遠」，大展鴻圖。

（編者按：班哥最新著作《班哥有食緣》現已發售）

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