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2023年8月9日
「普京都來過，他很喜歡吃呢！」Plachutta是維也納一家高級餐廳，慕名來的食客絡繹於途，發動俄烏戰爭的普京還會是賣點嗎？多年來，我5度光顧，從沒在意普京和往洗手間通道牆壁上照片的一眾世界級名人，我上心的只有那塊牛肉、那圈骨髓和那口湯。奧地利人會如數家珍說，一手建立奧匈帝國的約瑟夫一世和他那位被譽為「世界上最美麗皇后」茜茜，最愛就是這道清燉牛肉（Tafelspitz）。不知道普京是否真懂得吃，還是羡慕約瑟夫在寶座上稱帝達67年之久才來討個彩頭。
從前不懂吃
Tafelspitz既是菜式名稱，也專指牛後腰脊位那塊肉。坦白說，道行不夠深，吃到第3次才吃懂它的滋味。很記得第1次吃，選最貴的腰脊位，只見周圍外國食客人人吃得一臉滿足，心中大感疑惑：「咁都話好食？」當時腦海中盡是大埔群記和天后八寶清湯腩的味蕾記憶。第2次，店子有其他部位牛肉供選擇，於是揀了近似筋腱位牛肉，價錢稍平，肉味更不必說了。直至第3次，要回腰脊位，開竅了。
後腰脊位那塊肉經長時間清燉，肉味變得很寡，最好味道都交了出來吧；相信已隔去大部分肥油的湯頭，肉味濃，但偏鹹；那管奶白色骨髓，肥膏似的非常油膩。這道菜三大主體，無一令人愜意。
都是一知半解和不求甚解的錯。回想起頭兩次經驗真的不知所謂，輕率地先把一大塊牛後腰脊肉幾啖吃掉，然後將一湯匙份量骨髓直送入喉嚨，跟着一碗湯一大口灌落肚……如此這般囫圇吞棗，怎會不得出「冇肉味、好肥膩、鹹到死」感覺。
第3次跟店家圖文並茂吃法次序：先飲湯，然後嘗骨髓，才吃肉。餐廳在餐桌上放了熱板，讓名貴湯鍋保持熱度，熱湯熱飲永遠正確的。喝得出以洋葱等大量根莖蔬菜燉煮牛肉而成，牛肉和蔬菜精華融入其中，但湯始終稍鹹。飲幾口之後，將骨髓抹到麵包片，撒點胡椒粉連麵包一併吃，不覺油膩，再吮一口湯，那口湯忽然鮮味更多。好了，這刻輪到吃牛肉，淨吃和沾蒜蓉或辣根醬，間中吃兩口煙肉碎薯和菠菜蓉伴菜，再灌幾啖湯……用通俗字眼形容：「嘩，好味到不知得了！」從此識食。西諺有句「Think outside the box」，跳出固有思維才開闊到新境界。食，也應吃出自己框框。成見決定成敗！
(編者按：梁家權最新著作《沒有星星的美食》現已發售)
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