2023年6月28日

劉群章 酒食浪遊

活火山單一葡萄園

在人生路不熟的地方駕車旅遊，要靠谷歌或手機地圖，最怕就是聽到它說：「You have arrived！（你抵達目的地）」後，四周橫看直看不像你輸入的地址。往訪西西里Terre Nere酒莊前，我一再跟負責接待的主管Domenico Mazza確認酒莊地址，因我對他們那個只有郵政編號和村名的地址：95036 Randazzo，完全沒有到達的信心。結果，當谷歌地圖堅持我已到埗時，車子正停在一條無名村的交叉路口，左右均看不到盡頭，除看不見任何酒莊，就連半株葡萄樹影子也沒有。幸好我老早有心理準備，因此沒太慌張。致電酒莊後，跟着Domenico指示，在靠右的鄉村小路再走2、3里，遠方一大片葡萄園漸入眼簾，我一直懸空吊着的心房，才安定下來。

話說對這酒莊的紅葡萄酒一嘗鍾情，多得酒友關少爺在家開了一瓶Terre Nere Etna Rosso。他是我認識的酒友中，少數勇於嘗試新酒——對我們的口味而言，也最勤力在網上搜集各國葡萄酒區最新資訊、那裏有什麼新潮流、新發現。還有英國大大小小獨立葡萄酒進口商，每一家旗下代表的牌子、價位，諸如此類，阿關均瞭如指掌。當日在他的薩里郡家中首嘗Terre Nere的埃特納紅酒，馬上留下深刻印象，雖記不起年份，卻記得那瓶酒來自酒莊的單一葡萄園San Lorenzo。

從停車場步行往Terre Nere看似有蓋陽台的待客廳，左邊葡萄田就是酒莊另一個單一園Calderara Sottana。埃特納火山山峰高約海拔3300多米，是歐洲最高的活火山之一，卻算是年輕一輩，只有70萬年歷史。火山一直常有爆發，對埃特納釀酒界影響最大是1981年3月那次，而較近年有2017年和2021年，後者一年內長達6個月數次噴出熔岩，令山峰增高了30米。

注重風土

埃特納火山葡萄酒區，由有關單位管制的Etna DOC葡萄酒產地界線劃分系統，直至2011年才開始實行，而Terre Nere莊主Marco de Grazia早於2001年購入第一塊埃特納火山葡萄田時，似乎已經決定如要認真做好葡萄酒，土壤和小氣候便是關鍵，即是法文謂之Terroir——所有釀酒師和葡萄酒客常掛在口邊的話題。換言之，必須投資在最佳Terroir的葡萄園。

2001年Marco創業期間，Terre Nere旗下只有27公頃葡萄田，時至今日，已增加至50公頃。葡萄園主要位於埃特納火山法定產區、西西里島叫作Contrada的單一葡萄園產區內。Terre Nere擁有11個單一園，大多分布於Randazzo和Castiglione di Sicilia兩個埃特納火山Contrada單一葡萄園區。

酒莊七至八成出產為紅酒Etna Rosso，由當地兩種主要葡萄Nerello Mascalese和Nerello Cappuccio及少許其他原生葡萄釀成。至於白酒Etna Bianco的主要葡萄則是Carricante。50公頃葡萄田分布於火山海拔600米至1000米之間，加上不同葡萄品種的成熟期不一樣，每年葡萄收成季節，Terre Nere採摘工人要出動起碼7、8次，才可完成任務。

中古時代的西西里島，教會為控制人口流失，遂免費分發土地，鼓勵當地農民留下耕種，條件是必須保留原生品種，所以葡萄田到處均種有不知名的老葡萄藤，尤其有很多白葡萄原生品種，Terre Nere每年便要分作20、30批不同的釀酒桶，應付不同原生葡萄的發酵過程。

埃特納火山葡萄酒大受酒客歡迎。20多年前只有5家酒莊供應小數酒客需求，現今Etna Rosso聲名大噪，一共有170家酒莊爭取市場一杯羹。先驅之一的Terre Nere，早已「長大成人」。我在酒莊試嘗了8、9款2021年的Terre Nere紅白酒，就是最佳鐵證。

撰文 : 劉群章

 

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