涼粉

天氣驟然熱悶起來，隨心逛到濕街市，買了一磚涼粉，烏黑黑的一大塊，才幾塊錢。

涼粉，應該是最道地的暑夏甜品，小時家貧，一家人分享一磚，媽媽會把它切成小方粒，放在碗裏，加些白砂糖，拌勻便吃，我們一家六口，剛剛好幹掉一磚。

那當然是粗吃，談不上精緻。廣東人的涼粉，其實得天獨厚，材料由燒仙草熬出汁，加入粟粉凝固而成，看似簡單老套，實則是全天然恩物，既便宜又健康。

涼粉草，也稱燒仙草，熬煮起來生出天然膠質，粟粉只輔助成形，其滑溜口感，全來自其膠質，非常奇妙。

台灣人也有燒仙草，仙草汁加入木薯粉和糖，凝固後拌入竽圓、地瓜圓、紅豆、蜜豆和薏仁等，一般是熱食，因此常是冬天的暖胃甜食。

兩者相較，廣東涼粉簡單很多，且無添加，涼食，要多甜自己調校。香港的甜品店，往往加入鮮果、雪糕或椰汁西米，一來是為烏卒卒的涼粉添顏色，再者為調整口感，三來讓平價品賣好價錢。

這些做法，香港店舖相當普遍，也是入俗眼，卻掩蓋了涼粉的苦澀味，嚴格來說，涼粉只是小配角，無法原汁原味。

以往覺得黑色太礙眼，現在流行養生，講究五色配搭，綠、黃、紅、白和黑色，平衡吸收，涼粉能否歸入食物中的黑色類別？寒涼清熱，熱底的人，應是不俗的黑類食材，或許能跟黑豆、木耳和紫菜等，平分黑色。

隨年事漸長，又重新愛上涼粉，找相熟街市商販，衞生可信賴的，暑夜裏來一碗，甚至不添糖，欣賞那悶熱中的小苦頭，苦盡甘來，爽呀。

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