2023年5月18日
過去三年大家都在疫情中度過,不能出門旅遊。那時最想念的是日本餐廳裏熱騰騰的親子丼飯。鮮嫩多汁、黃白分明的蛋漿混合在由雞肉、洋葱及日式高湯煮成、充滿鮮味(umami)的醬汁中。在明火上加熱翻滾的一刻,咕嚕咕嚕地響起沸騰聲,香氣撲鼻而來。準備一碗由日本米煮成,冒着白煙的新鮮白飯。迅速將剛煮好,滿滿醬汁的食材蓋上白飯,最後以日本西芹點綴,即成人間美味。
親子丼(Oyakodon),主要食材非常簡單,就是雞肉、雞蛋、洋葱及日式高湯(dashi)。因為同時有雞「母親」與雞蛋「子」,所以叫親子丼。「丼」本身是古漢字,宋代《集韻》所載:「丼,投物井中聲。」「丼」字被用作擬聲字,其後傳至日本衍化為盛裝飯或麵的食具意思。或指以碗盛裝的飯上澆蓋各式食材的料理,中文翻譯作蓋飯。除卻親子丼外,鰻魚丼、牛丼、天丼(天婦羅丼飯)和勝丼(炸豬扒丼飯),是日本最常見的五大丼。
這美食在日本家庭可能很普遍,要在香港家裏複製卻有一定難度。疫情最高峰時連外出吃飯也避之則吉,想吃親子丼只好硬着頭皮自己弄,不少人成了疫境廚神。家裏附近的超市主力服務外國人市場,沒有太多日本食材可供選擇。當然沒有昆布和柴魚片,卻有賣瓶裝寫着dashi的調味。興高采烈地依着食譜用平底鑊嘗試,看上去還可以,吃下才知道鹹得要命。原來沒有英文標籤的dashi 調味瓶並不是直接使用的高湯,而是濃縮版。沒有試味,直接烹調,成為疫情下的黑暗料理。直至最近,家人購買了親子丼專用的鍋連蓋,希望我再挑戰一下。這次按最傳統的方法烹調dashi,採用全日本材料,最正宗的器具,並在YouTube上參考了無數條日本餐廳的做法。幸好最後是成功的,破除了黑暗料理的污名。
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