2023年5月2日
要做飲食,須要動機,不是愛。這是我勸勉新入行人士一句話。
時下流行小店浪漫,最終大都慘淡收場。幾年前,有朋友去台北開咖啡小店。暑假去探訪,兩位年輕夫婦很快樂。一天多少客?「大概有八九個,今天你們來比較忙,有十幾位了。」這樣算什麼事業?可是兩口子很滿意,生活無憂。
吃東西可以很有愛、很溫馨浪漫。可是要經營,便須要更大的刻苦和動機。
泰國電影《飢渴遊戲》,無論題材、剪接及配樂絕對是一個頂級創作。背景資料做足,對作為大廚及烹飪,有深刻解讀;牛扒,除了材料來源,切功、火候,都是成功關鍵。
飲食是一個個人經歷。若得到溫飽便為成功,那是貧窮人口的思想模式。現代經營飲食事業,讓客人吃飽了,仍會有飢餓感覺。很諷刺是不是?食物,並非溫飽這回事。
每天,人在食物鏈中掙扎求存,人性、食物、飢渴、慾望在黑暗底下橫流。電影對這種現代飲食思維的諷刺,角度新穎。繼續透過美食探索人性黑暗面。《五腥級盛宴》引人深思。一個個扭曲動機,來自人們透過飲食,去表現自己身份、地位和品味,甚至品格。這個扭曲需求,把高尚變成打卡炫耀,用金錢去突出自己。
對星級大廚追捧,也是如此;也正如魚子醬:個人真的不懂欣賞,一口咬下,小波點在口中爆破,只有滿嘴鹹腥,有如吞下一口海水。
現代社會生活,只有食物,直接與個人感官交流接觸,一份食物好吃與否,很個人的事,正如鹹味,每個人感受不同。廚房裏是沒有民主的。
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