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2023年4月25日

翔名生 非一般翔

餐蛋麵

非常罪惡。鈉高、脂高、熱量高。很不健康,但很療癒。

勞碌一星期,來一碗餐蛋公仔麵,算是一個獎賞,明天可以有心情再來過。

吃餐蛋麵,令人心情愜意。香港地,任何一間茶餐廳,若沒有這款地道餐食,幾乎不可能吧?水準有參差,是可能的;好不好吃,很個人。吃慣了,便會食髓知味,到同一店,吃餐飽,再來一杯「茶走」;此刻滿足了。我的個人喜好,餐肉厚切,煎蛋半生熟,咬開蛋包,蛋黃流出來。蛋的邊皮要見黃略起焦,夠脆香,兩邊翻煎,有如泰式煎蛋。

留意一點,麵不能泡,要大火滾煮,三分鐘完成。首先,當然要準備好:認真燒一鍋水,讓奶黃面餅在熱浪中翻滾出香氣;另一邊架起平底鍋,切幾片午餐肉,放上一枚太陽蛋,聽油花在鍋裏濺出清脆爆裂聲響。

即食麵,選出前一丁,剛熟便來吃,熱騰騰,吃得𠽌𠽌聲,最爽。因為水溫轉低,麵條便泡過龍,不再彈牙。麻油淋大量,豉油淋蛋分開吃,最和味。其他麵,未必有同樣共鳴。有人用大光麵,勉強OK。講真,價錢真的差很遠嗎?

另一選擇是福字麵,但有人批評大不如前。「福麵」應該有更深遠印象,生吃又可,以前是廉價零食。昔日離島渡輪上的便餐,就是福麵。

午餐肉,最近試了高雲牌,黑毛豬,肉質比例很好。但必須煎香即吃,質感紋理分明,香滑惹味。不過,和公仔麵一樣,煮食冷卻下來,便會變得乾癟,煎蛋也如是。整碗餐蛋麵,就是一個精髓:即食,就能大滿足。

午餐肉有兩個成份不能多:麵粉太多,猶如部隊鍋中的飯渣;瘦肉太多,沒有質感,入口枯乾,有如咀嚼纖維。

 

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