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2023年4月25日
非常罪惡。鈉高、脂高、熱量高。很不健康，但很療癒。
勞碌一星期，來一碗餐蛋公仔麵，算是一個獎賞，明天可以有心情再來過。
吃餐蛋麵，令人心情愜意。香港地，任何一間茶餐廳，若沒有這款地道餐食，幾乎不可能吧？水準有參差，是可能的；好不好吃，很個人。吃慣了，便會食髓知味，到同一店，吃餐飽，再來一杯「茶走」；此刻滿足了。我的個人喜好，餐肉厚切，煎蛋半生熟，咬開蛋包，蛋黃流出來。蛋的邊皮要見黃略起焦，夠脆香，兩邊翻煎，有如泰式煎蛋。
留意一點，麵不能泡，要大火滾煮，三分鐘完成。首先，當然要準備好：認真燒一鍋水，讓奶黃面餅在熱浪中翻滾出香氣；另一邊架起平底鍋，切幾片午餐肉，放上一枚太陽蛋，聽油花在鍋裏濺出清脆爆裂聲響。
即食麵，選出前一丁，剛熟便來吃，熱騰騰，吃得𠽌𠽌聲，最爽。因為水溫轉低，麵條便泡過龍，不再彈牙。麻油淋大量，豉油淋蛋分開吃，最和味。其他麵，未必有同樣共鳴。有人用大光麵，勉強OK。講真，價錢真的差很遠嗎？
另一選擇是福字麵，但有人批評大不如前。「福麵」應該有更深遠印象，生吃又可，以前是廉價零食。昔日離島渡輪上的便餐，就是福麵。
午餐肉，最近試了高雲牌，黑毛豬，肉質比例很好。但必須煎香即吃，質感紋理分明，香滑惹味。不過，和公仔麵一樣，煮食冷卻下來，便會變得乾癟，煎蛋也如是。整碗餐蛋麵，就是一個精髓：即食，就能大滿足。
午餐肉有兩個成份不能多：麵粉太多，猶如部隊鍋中的飯渣；瘦肉太多，沒有質感，入口枯乾，有如咀嚼纖維。
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