魚翅故事

老友「肥仔東」懂得食外，另一身份是魚翅大王，雖他不設門市，只做熟客生意，已供不應求。他在非洲有專人負責收集魚翅，一條龍買賣，專收購靚貨，行內口碑好。現世代什麼注重環保不吃魚翅，肥仔東「嗤之以鼻」，他反而認為不捕殺鯊魚，變成大魚吃盡細魚，一樣損害海洋生態，如何能平衡生態，才是正道。

魚翅富含蛋白質，具高度營養價值。吃魚翅風氣始於清朝同光年間，當時魚翅被列入御膳食材後，不少閩粵地方官常常進貢，使此物成為珍貴食材象徵。那些年，廣州十三行老闆的筵席間，流行品味魚翅，是官商酬酢的珍品。

六大流派

魚翅菜式可分成六大流派：廣東派、潮州派、北京派、四川派、揚州派、湖南派，各派煮翅方法各有不同。魚翅本身無甚味道，只靠老雞、火腿、豬肉、鴿肉，精心地熬湯煨煮後，才能把鮮味融入翅針，因此古人戲稱魚翅為「偽君子」，只靠其他食材精華造就美味，不像豬、牛、羊、雞、鴨等本味，不須依賴其他配料，一樣鮮味無比。

魚翅極難消化，民國名人行政院長譚延闓是超級吃貨兼美食家，一生最愛吃魚翅，其譚家菜名頌一時。他習慣每天吃一盅翅，因吃翅太多，患了溏泄病（即大便不能成形）。當時因沒有抽水馬桶，只可使用木製便桶，因此僕人常在他的糞便中，發現未經消化、亮亮晶晶魚翅粒，他夫人更戲稱為「魚翅糞」，一時傳為佳話。晚清重臣李鴻章亦愛吃魚翅，又擅長煮翅。據說當年他外訪德國時，帶備大堆魚翅作為膳食。國畫大師張大千亦是魚翅專家，既懂吃也懂煮，其中「乾燒鰉翅」經常在他手寫菜單出現，可能他不節制進食，故晚年患上糖尿病，視力大減，不能作畫，於是他創出潑彩這種畫法，怎料大受歡迎，作品屢創天價，傳為藝壇佳話。