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2023年2月28日

翔名生 非一般翔

貝里尼

朋友邀約,到中環Cipriani午餐。

輕鬆一下,午飯應酬,喝酒太放縱,點了這裏著名的貝里尼(Bellini)。

這道簡單的雞尾酒,由意大利開始,風靡了全球幾乎一個世紀。同樣來自意大利普羅塞克(Prosecco)加桃子果泥,在香檳杯中成為溫暖的粉紅桃色,帶着淺淺的橘黃色,感覺溫暖而晶瑩。窗外射入的午後陽光,折射在枱上長長的幾何倒影。

嚴格來說,這不是香檳杯,因為沒有氣泡,只是一個短腳小杯,比起正式喝普羅塞克,有如一個風情萬種成熟妖冶女人。氣泡在徐徐上升,杯腳有如修長的美腿,高貴不可攀。

相比之下,貝里尼有如雷諾亞(Renoir)畫中的女孩,短小的雙腿,青澀而害羞,緋紅的雙頰。貝里尼用白桃,全世界包括大中華,都對桃這種水果,有說不盡的情意結。新冠疫情,人人社交隔絕、困守家中時,成為解饞、治癒思念、補充營養的食品。喝下去,有如全球通行的味覺記號。

發明者Giuseppe Cipriani,當年是威尼斯哈利酒吧主人。他將這種飲料命名為Bellini,是因為它獨特的粉紅色,讓他想起了十五世紀威尼斯藝術家貝里尼(Giovanni Bellini)畫中的聖人長袍。過去,新鮮白桃和普羅塞克的供應有限,葡萄酒醃製新鮮桃子也是意大利的傳統。

喝雞尾酒,每個成份材料要在味蕾中搜尋出來,然而,不能太強,而是透過彼此相混,產生的新味覺享受。太強,例如用香檳,一定失敗;酒精比例太強,變成咳藥水。

喝雞尾,要慢慢喝,小口小口喝,因為很易上頭,女士們不要小看雞尾酒,昏昏欲醉的效果快而強烈,也要小心壞人。貝里尼的桃泥嚴格來說,是一種輕柔的高脂果蓉,碾成粉末再加熱去除多餘水份。

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