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2022年12月7日

劉群章 酒食浪遊

細說澳法生蠔

多得新加坡老朋友費里慷慨的招待,一早訂好戲票,邀請我跟他與太座珍妮一起前往Robertson Quay的KC Arts Centre,觀看新加坡話劇團的最新作品The Almighty Sometimes。踏進二十一世紀,Robertson Quay是繼Boat Quay後,另一位於新加坡河邊、極受本地和外籍年輕白領階級歡迎的吃喝玩樂之地,今日不單酒吧餐廳臨立,還有一家英文幼稚園和KC藝術中心,包括新加坡話劇團設有380個舒適座位的駐團劇院。

The Almighty Sometimes劇情沉重,環繞一個患有精神病的少女,因為想過不再依靠藥物的正常生活,繼而引起的內心與外在鬥爭,特別是她停止服藥後,對她的男友和照顧她的年邁母親,構成的心理負擔和感情衝擊,細膩動人。劇本出自澳洲女劇作家Kendall Feaver手筆,是她自澳洲Macquarie大學創作藝術系畢業後的處女作,作品面世後獲得澳洲及歐洲多個文學及劇作獎,包括2018英國劇院最佳新劇本獎。

我自己的觀後感是上半場稍嫌過長,不少對白可以縮短,整體來說是個誠實、出自肺腑之作。最值得讚賞的是,扮演女主角安妮的年輕演員Arielle Jasmine Van Zuijlen,把安妮內心的迷惘、憤怒、內疚、自我懷疑,表達得恰到好處,毫不過火,演出觸動人心,叫人歷久難忘。

另外,費里在兩家各有特色的小餐館宴請我們,其中一間是法式Bistro的Bar-A-Thym。光看名字會以為是「百里香酒吧餐廳」,卻原來名字反映法國老闆兼主廚François Mermilliod的幽默感,Bar-A-Thym與法文Baratin同音,後者意思是「甜言蜜語」,與百里香沒有關係。

費里是這間餐廳的常客,我跟他來過幾次,每次他都由主廚發辦,提議我們吃什麼,我從來沒有看過這裏的餐牌,今次也不例外。

枱上首先亮相的是,餐廳自家製作的豬肉醬(Pork Rillettes),配熱騰騰外脆內軟的鄉村麵包,如果視這肉醬是Amuse-Bouche,對去慣有星餐廳的人來說,可能認為Pork Rillettes這種在超市或熟食店均有售的東西,太過普通了。

當我們七嘴八舌地爭論,各人帶來的葡萄酒要怎樣配合各道菜式上菜次序時,餐廳送上這道法國Bistro餐牌必備的前菜,座上客自然感覺窩心,加上費里兒子異常體貼,帶來一瓶Laurent-Perrier Grand Siècle香檳,為大家營造品嘗美酒的心情,我對這肉醬塗麵包就吃得更稱心滿意了。

難忘鹹鮮滋味

主廚François推薦來自南澳洲極南邊的Eyre半島沿海小鎮Coffin Bay的生蠔為前菜,配一瓶盧瓦爾河谷、Vincent Gaudry矜貴的Pour Vous Sancerre,即是長相思白酒。

我一向對澳洲生蠔沒有好感,大概年輕時吃過香港平價自助餐那種大而無當、蠔肉又肥又厚,但沒有蠔味也無海水味的生蠔,一直以為澳洲品種沒有我喜歡那充滿海水鹹味、瘦削的生蠔,誰想到這Coffin Bay生蠔美味一如法國的Fine de Claire。後者差不多50年前,第一次在法國諾曼第嘗過,之後就對那種特別鹹鮮、特別多礦物質感覺的蠔味,情有獨鍾,不似現在大部分香港人,寧取多肉味濃的Gillardeau。

當年有法國朋友說,Belon是極品生蠔,但我始終鍾情Fine de Claire。幾年前,在法國波爾多朋友家作客,她的妹妹住在離波爾多不遠的大西洋區Charente-Maritime,並帶來一箱區內的名產:Marennes-Oléron生蠔。我才知道全法國最佳的Fine de Claire並非產自諾曼第或者布列塔尼,而是也屬大西洋沿岸、距離波爾多大約160公里的Marennes-Oléron,那裏的蠔場生產4種不同的生蠔:Fine de Claire之外,還有Spéciale Claire、Fine de Claire Verte和Pousse en Claire(Claire的意思是指養蠔的蠔床),當地生蠔殼都有一種特別的綠色,因為蠔場區內的浮游植物生長特別茂盛,其中生蠔吃了某種微藻類植物,可令到Marennes-Oléron的Fine de Claire有一種非常獨特的味道。

撰文 : 劉群章

 

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