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2022年8月27日

梁淑意 美酒聖經

薄荷從何來?

葡萄酒味備受風土、品種和釀酒過程影響,並不存在哪一項較緊要。有人或會認為,酒乃葡萄汁發酵和陳年而成,理應不同種類酵母激發的神奇過程,會有助演化出繁多的風味香氣,加上窖藏期間的氧化歲月,釀酒師自可有限度控制酒味。 其實,現代酒業憑藉過千年累積下來的農耕和釀酒智慧,最主要的製酒過程都在掌握之中,亦因此而 ...

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