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2022年8月5日

單志民 單線雙情

蘿蔔絲餅

看到大廚張錦祥(Ricky)復刻兒時街頭小食「油糍」,童年回憶湧現。

「油糍」過去從未聽聞,我一直認識的是蘿蔔絲餅,是我孤陋寡聞嗎?網上搜尋,原來只有一間老店仍有售賣。

這道街頭小食主要材料為蘿蔔絲和粉漿,Ricky加入蝦米,大量炸花生、葱及芫荽,已甚豪華了。另有食譜,加入甘筍絲,令口感多些變化,也不俗。

炸餅,體積比蛋撻還小,最可口是即做即吃,粉漿脆卜卜,蘿蔔絲軟綿綿,趁熱時捏開炸餅,那股蘿蔔香氣最迷人。

它的靈魂是五香粉,蘿蔔刨絲後,放鹽瀝乾水後,便加入五香粉調味,五香中的花椒和丁香,特別惹味,配上蘿蔔絲的清甜,一凹一凸很匹配,吃過翻尋味。

這類油炸熟食檔,過往遍布大街小巷,公共運輸車站如火車站及巴士站,康樂娛樂場所,像戲院、球場和泳池外,隨着城市發展,檔販們也漸漸失去根據地。由於工夫多,需要特別架生,蘿蔔也講究時令,利潤低,故愈來愈少人做。

跟蘿蔔絲餅慢慢變成絕響的小食,還有炸糭,把鹹肉糭切開數份,沾滿粉漿,炸熟便成。印象中,蘿蔔絲餅和炸糭,儼然難兄難弟,各買一個,有菜蔬有米飯,飽肚。

Ricky開玩笑說,蘿蔔絲餅很油膩,現在吃得一步一驚心,那些年,街頭炸物用的是萬年油,食客卻從沒顧慮。時移世易,碩果僅存的蘿蔔絲餅老店,都換上靚油,色澤變淺了,竟若有所失。

港式炸物,至今最受歡迎仍是炸魷魚鬚和煎釀三寶。蘿蔔絲餅可能太單調了,追不上城市的繁華,無法不淡出了。

 

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