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2022年8月3日

陳頌紅 麗都美識

沒儀態,更美味

年輕時是零食焚化爐。溫書、看電視、追小說,都要有零食相伴。朱古力毫無疑問是最愛,此外還有蝦片、蝦條、花生糖、花生酥、水泡餅、甘大滋、魚皮花生、焦糖爆谷、各類堅果,當然,還少不了薯片。

珍珍和卡樂B薯片都不錯,但真能俘虜我心,吃個不厭的,是後來在美國跳蚤市場買的一款鮮製薯片。它比一般薯片略厚,但出奇地鬆脆。一咬下去,嘎吱一聲,好療癒。薯片由一對成長於農場的兄弟,每星期親手製作,在跳蚤市場擺攤子賣。我和妹妹每次都買三包回家,通常不到三天便吃光。

回頭想想自己的零食目錄,原來大部分都是硬硬脆脆的食物。記得心理諮詢師朵琳芙秋(Doreen Virtue)在她的《食物情緒大解密》(Constant Craving)一書中說過,當我們吃堅硬和鬆脆食物時,下顎和牙齒使出的力度,以及嘴巴裏發出的聲音,能頃刻紓緩緊張和不滿情緒,像捏球、打沙包一樣,具有發洩效用。很多人都愛吃堅果與炸物,就是這個心理原因。

牛津大學實驗心理學教授Charles Spence提過一項實驗,請受試者憑錄音中的咀嚼聲,評估食物可口程度。結果發現,當研究人員把咬食物的爽脆聲音放大,得分也愈高。

Spence指出,聽到自己的咀嚼聲,本來就有助提升吃的樂趣。如果在咀嚼時豪邁地張大嘴巴更好,這個動作能迅速釋放食物中的揮發性有機化合物,將風味傳送到鼻子後方,激發嗅覺神經元,直接連結大腦,令整體飲食經驗更佳。簡單來說,雖然食相很沒儀態,但會吃得更滋味。

若要進一步提升吃的快樂,或者想繼續挑戰無儀態食相,還可以用手吃東西,讓手指早嘴巴一步去感受食物質地,當視覺、觸覺、聽覺、嗅覺、味覺一起參與吃,美味便加倍。據說在米芝蓮餐廳如Noma和The Fat Duck,都推出一些鼓勵顧客用手吃的菜式。

 

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