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2022年7月2日

梁淑意 美酒聖經

容量標準

要理解葡萄酒,除了感受味道香氣,還要學習地理、歷史甚至是莊園背景,當然亦有人熱愛投資、搜羅並收藏稀有佳釀。

現時最常見的葡萄酒包裝容量是750毫升,市面上酒商以致是拍賣行提供的酒品,均屬於此容量,零售商店售賣的則較多是375毫升(行內俗稱半瓶裝,英語為Demi或Half bottle)。

至於較具特色及投資價值的,往往是大型酒瓶,包括1.5公升(俗稱雙瓶裝,即Magnum)、3公升裝(Double Magnum,即兩瓶雙瓶裝)或4.5公升(Jeroboam,相等於6瓶標準酒瓶)。

陶土容器

實際上,有關玻璃瓶包裝容量,多達14個,從最小的375毫升的半瓶裝,到相等於24瓶750毫升的18公升裝(Solomon / Melchoir)的都有,每一個容量都有特定名稱。

更複雜的是氣泡酒,例如香檳(Champagne)或Prosecco,容量分類跟靜態酒(Still Wines)稍有不同,最小容量的是187.5毫升,行內被名為Piccolo或Split,而其3公升裝並非叫作Double Magnum,而是叫Jeroboam,4.5公升裝就名為Rehoboam。

葡萄酒的容量包裝重要,除了是上述提過的投資價值外,最直接的當然是運送、飲用量和定價。行內最常見的運送紙盒裝一般可載12瓶750毫升玻璃瓶,個別酒商或會用6瓶裝為一個單位。一瓶750毫升裝的葡萄酒,普遍會被視作可分成5杯飲用(5 servings)。

大瓶裝葡萄酒的瓶內空間比小瓶裝少,酒液被空氣氧化時間較長,故此陳年能力比小瓶裝優勝,故整體大瓶裝酒的收藏價值一般比小瓶裝良好。生產大瓶裝牽涉的成本較標準瓶為高,酒廠會先考慮到市場所需,會小心計算好預購數字,才決定大瓶裝葡萄酒的實際產量。

750毫升裝葡萄酒大規模地流行,可以追溯至上世紀的七十年代。在此之前,遠至古羅馬時代,人們沒有玻璃瓶,卻會利用陶土容器來載酒,容量大概是700毫升,剛好足夠一個人每天的平均飲酒量。

肺部氣量

到十八世紀,酒莊開始用玻璃瓶載酒,直到二十世紀,市面流通的酒瓶大多都是約每個介乎650至800毫升之間,更多的是730毫升左右,這主要是因為以前的玻璃瓶是以人手吹製,而730毫升正是人體肺部吹出之氣量,後來到了工業製玻璃瓶亦以此為重要參考數據。

由於七十年代世界各國經濟起飛,隨着世界貿易日漸緊密,葡萄酒進出口亦愈來愈頻繁,然而當時並無一個最劃一通用的酒瓶容量,導致稅項計算出現明顯混亂,而且葡萄酒進口大國如英、美及歐洲等地的度量衡系統有出入,酒業開始討論如何思考統一酒瓶容量標準,經過多番討論後,考慮到消費者的飲用量,及紙箱包裝的總重量(12瓶),至七十年代中,750毫升標準瓶就誕生出來,直到現在仍然沿用。

玻璃瓶以外,外國流行的盒裝葡萄酒容量普遍以3公升為主。

 

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