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2022年6月28日
有些東西，必須小心地吃。啜、啃、吮、嗒、「損」、「論」，幾個字，把吃帶骨食物時嘴部的動作，細緻地表露無遺。
據說啜是用力吸實，吮是輕力。對於吃，還有「齰」，是吸啜得發出聲響那種，如喝熱茶。粵語用字講究，懂得吃，非南方人莫屬。
有句俗語是，有骨落地，但要吃有骨的食物，怎樣才算吃得優雅、不會技驚四座，骨頭唾沫橫飛？大流行，大家都知道，從口而出之物，有多麼污穢不雅。喉嚨有物，放飛劍，可以很遠，有骨在口，吐之後快，隨時一褲都係，射中鄰座親朋的碟上或入口美食，情況相當尷尬，比碰跌倒瀉紅酒更糟糕。
要吃着得體，用筷子輕輕接回，放碟上。煎焗魚雲，廣東順德名菜，把幼嫩的魚雲煎香煎封，加大量薑葱，香口得不得了。
晶瑩透明的魚腦啫喱，與外層的香脆相映成趣。靠山食山，靠水食水，在有「魚米之鄉」美譽的順德，幾乎大部分菜式也會找到河鮮的蹤影，在香港澳門都能吃到。至於是否好吃，則可遇不可求。因為對食材及烹調手法要求極高，魚雲要保鮮，因為十分容易變壞，魚頭要豐厚，煎焗大魚頭選用大頭魚的魚頭，頭較大，肉較多，所以煎焗後仍有嚼頭。大頭魚又稱鱅魚或花鰱，體扁但頭部極肥大。
因為這是此碟食物重點，師傅選材需要十分小心，選了養殖差劣的會有泥味、電油味，令人十分掃興，棄之如敝屣。魚頭先切開，要小心開邊，不然肝腦塗地。要慢慢吃，食不言，否則鯁骨。魚頭骨，特別凶險。皆因頭骨及所有生物保護重點，骨必堅硬鋒利。小朋友、外國長大的要特別小心。
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