熱門:

2022年6月4日

梁淑意 美酒聖經

葡萄酒副產品

葡萄種植及其釀造歷史源遠流長,就連遠古神話也有酒神,古希臘酒神狄俄尼索斯(又名戴歐尼修斯,即Dionysus)本為生育之神,後被稱為酒神及快樂之神。至於在古羅馬神話中,與狄俄尼索斯地位對應的神則是巴克斯(Bacchus),乃天神宙斯(Zeus)與凡間女子希蜜勒(Semele)所生的兒子,除了被奉為酒神外,其神職更為植物神、戲劇神及狂喜之神,根據神話描述,巴克斯所到之處都會教導人們如何栽種葡萄。縱使兩個神話各有背景,但兩者實則共通,且經常描述兩者的過度喝酒和放蕩生活。的確,細意品酒會讓人樂趣無窮,可是過度飲用酒精,就會對身體有害無益,更可能令人酒後失態,因此喝酒絕不能過量。

適度品酒讓人迷醉,酗酒的副作用導致不適,釀製葡萄酒也有不少副產品。種植葡萄及釀酒過程中也製造出不少副產品。其實,釀出兩瓶葡萄酒,就會製造有一瓶產酒廢物,當中包括大量例如籽、葡萄莖和外皮。個別酒廠會將之丟棄,部分則會保留用作堆肥。到了近代,環保意識抬頭,酒廠會積極找尋機會,把廢物回收後升級再造(Upcycle)成有用產品,實行源頭減廢。

升級再造

意大利人不欲浪費葡萄酒廠丟棄的果皮廢物,在中世紀當蒸餾技術剛傳到歐洲時,當地人想着節儉,於是把葡萄酒廠剩下的酒渣包括莖、籽和包着少量果肉的外皮發酵,然後釀製成烈酒,此為之渣釀白蘭地(Grappa),後更啟發其他產區利用酒渣釀酒,例如法國的版本就是Marc。古時歐洲習慣飲用渣釀白蘭地保健、鎮痛或保暖,時至今日則以消閒品味為推銷之道。

現代人追求健康生活,食油款式愈來愈多,其中葡萄籽油近年就十分受歡迎。葡萄酒業釀酒期間未能使用的果核中,有大量帶苦澀味的油,經提煉後可製成葡萄籽油。平均每生產300加侖葡萄酒,便可製造一加侖葡萄籽油。優質榨取的葡萄籽油含有豐富維他命E及其他脂肪酸,據說適量食用有助減低及預防患上心血管疾病,並可改善炎症與其他慢性疾病。

酒業副產品葡萄籽油是食油擔當之外,不少美容品牌亦將之研發成護膚產品。葡萄籽油含有豐富抗氧化物質,有助對抗游離基,更可抗菌抗炎,備受近年網上美容達人熱捧。

成就美食

酒廠會丟棄的其實不止酒渣,還有可供食用的蛋黃。在以前食物資源珍貴的年代,原因當然不是人們怕肥怕膽固醇,釀酒期間工作人員會用到蛋白澄清酒液,蛋黃頓變「廚餘」。十五世紀左右,法國西南部近波爾多(Bordeaux)一帶酒廠不願浪費,於是把蛋黃捐到修女院製成食物,惠及當時的貧苦小孩,竟因此而誕生了著名法國甜點可麗露(Canelé),成為跨世代的可口酒業副產品。

另一歐洲名點葡萄牙蛋撻(葡撻,Pastel de nata)的重點材料同樣是蛋黃,主要取材自修道院,不過除了是因為葡國修士們要利用蛋白釀酒之外,也是因漿衣而剩下海量寶貴食材,最終成就葡撻美食盛名。

 

放大圖片 / 顯示原圖

訂戶登入

回上

信報簡介 | 服務條款 | 私隱條款 | 免責聲明 | 廣告查詢 | 加入信報 | 聯絡信報

股票及指數資料由財經智珠網有限公司提供。期貨指數資料由天滙財經有限公司提供。外滙及黃金報價由路透社提供。

本網站的內容概不構成任何投資意見,本網站內容亦並非就任何個別投資者的特定投資目標、財務狀況及個別需要而編製。投資者不應只按本網站內容進行投資。在作出任何投資決定前,投資者應考慮產品的特點、其本身的投資目標、可承受的風險程度及其他因素,並適當地尋求獨立的財務及專業意見。本網站及其資訊供應商竭力提供準確而可靠的資料,但並不保證資料絕對無誤,資料如有錯漏而令閣下蒙受損失,本公司概不負責。

You are currently at: www.hkej.com
Skip This Ads