2022年5月16日
一間餐廳,只要把一種食物做到極致,令人回味無窮,為了它不斷返去光顧,已經成功。像鏞記燒鵝、太興叉燒、北角雞蛋仔等。
利園商場一間咖啡店的牛油果芝士三文治,也有這個魔力。首先,他家的全麥多士,是暫時在香港吃過最好的(更好的在洛杉磯)。即使單吃,什麼也不塗,仍可以一塊接一塊地吃。
再來就是牛油果和芝士的配合。一片片牛油果的軟硬度適中,不生也不過熟,配上幾乎似火山爆發的岩漿芝士,說是天堂食物也不對,應該稱為邪惡的地獄三文治。
很可惜,已經無緣再吃到。
嘗試在家中自製,還特地去買了一個飛碟三文治機,但始終對製成品不滿意——麵包質地不對,芝士融化程度也不對,總是無法把它複製出來。
於是上網找很多資料,也上YouTube參考不同專業、非專業廚師有關烤芝士三文治的短片,務求重現最懷念的味道。
總括而言,超市的片裝芝士是無法做到岩漿效果,要去芝士專櫃買才行。用哪種芝士也講究,若要易融、拉絲,最常用就是Cheddar和Mozzarella,另外Gruyère、Fontina與Monterey Jack也是不錯選擇。
多士外層的金黃香脆,來自塗在上面的牛油。名廚Gordon Ramsay說,牛油一定要塗得夠多,表面才會脆得卜卜聲。也有廚師建議用蛋黃醬代替牛油,它可以令麵包更加外脆內軟。使用飛碟三文治機雖然方便,卻遠遠不及用平底鍋或者帕尼尼烤盤,以明火烹調好,這個程序,懶不得。
有沒有比較簡易的方法?有。尊尼特普在一九九三年電影Benny & Joon中,在熨衫板上以舊式熨斗弄芝士三文治,同樣金黃香脆,裏面的芝士也像隨時流出來般,賣相絕對不輸給名廚的傑作。實際上好吃與否不要緊,由當年的尊尼特普穿着碎花圍裙親自炮製,已經叫人流口水。
集合所有資料和他人經驗,買齊必需品,我的邪惡地獄三文治終於隆重登場。
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