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2022年5月16日
一間餐廳，只要把一種食物做到極致，令人回味無窮，為了它不斷返去光顧，已經成功。像鏞記燒鵝、太興叉燒、北角雞蛋仔等。
利園商場一間咖啡店的牛油果芝士三文治，也有這個魔力。首先，他家的全麥多士，是暫時在香港吃過最好的（更好的在洛杉磯）。即使單吃，什麼也不塗，仍可以一塊接一塊地吃。
再來就是牛油果和芝士的配合。一片片牛油果的軟硬度適中，不生也不過熟，配上幾乎似火山爆發的岩漿芝士，說是天堂食物也不對，應該稱為邪惡的地獄三文治。
很可惜，已經無緣再吃到。
嘗試在家中自製，還特地去買了一個飛碟三文治機，但始終對製成品不滿意——麵包質地不對，芝士融化程度也不對，總是無法把它複製出來。
於是上網找很多資料，也上YouTube參考不同專業、非專業廚師有關烤芝士三文治的短片，務求重現最懷念的味道。
總括而言，超市的片裝芝士是無法做到岩漿效果，要去芝士專櫃買才行。用哪種芝士也講究，若要易融、拉絲，最常用就是Cheddar和Mozzarella，另外Gruyère、Fontina與Monterey Jack也是不錯選擇。
多士外層的金黃香脆，來自塗在上面的牛油。名廚Gordon Ramsay說，牛油一定要塗得夠多，表面才會脆得卜卜聲。也有廚師建議用蛋黃醬代替牛油，它可以令麵包更加外脆內軟。使用飛碟三文治機雖然方便，卻遠遠不及用平底鍋或者帕尼尼烤盤，以明火烹調好，這個程序，懶不得。
有沒有比較簡易的方法？有。尊尼特普在一九九三年電影Benny & Joon中，在熨衫板上以舊式熨斗弄芝士三文治，同樣金黃香脆，裏面的芝士也像隨時流出來般，賣相絕對不輸給名廚的傑作。實際上好吃與否不要緊，由當年的尊尼特普穿着碎花圍裙親自炮製，已經叫人流口水。
集合所有資料和他人經驗，買齊必需品，我的邪惡地獄三文治終於隆重登場。
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