我的食評

個多月前，香港文學生活館邀請呂嘉俊先生和我主持講座。嘉俊是前飲食雜誌執行編輯，我曾主編周刊Book B，原意明顯白頭宮女話當年的況味，可惜我有點叫他們失望了。

我主編範圍頗廣，較少直接批改飲食組的稿，偶爾忍不住──半張枱大的一盤飛魚刺身，報價180元，我問負責記者：「讀者去幫襯，真有咁抵食？」記者乾瞪眼說：「當然！」我說：「到時貨不對辦，反而出醜呀。」店家厚此薄彼，是常有之事；讀者認定記者受了優待，難免落筆偏幫。想深一層，影評人由片商招待睇優先場，有錢都買不到票的，卻甚少因此懷疑影評人偏幫。大概請食飯太敏感吧，「食人一碗，還人一斗」，叫讀者怎相信飲食版能夠持平？

恕不外傳

嘉俊說：「我們會私下試食驗證。」自費抑或公費呢？自費形同貼錢打工；公費呢，名副其實公費吃喝，傳媒嚴冬豈花得起？所以，我寧願看名家食評，多過飲食版報道。

先父任職廚師，可惜我沒學到他技藝，但總算對業界有些認識。已故灣仔金鳳冰室余老太是我誼伯娘，周刊女記者儍呼呼walk in討教奶茶秘方，被一句打發：「問你上司余家強吧。」我明白誼伯娘的意思 ── 三唔識七走進來就告訴你？告訴你，你準備寫四行抑或五行？讀者睇完幾行字，真能依法沖出馳名奶茶嗎？小時候，我講笑央求誼伯娘傳授，誼伯娘說：「阿強你畀心機讀書，讀不成，來做水吧，自然教你。」是真心話。歷屆金茶王參賽高手不乏出身自金鳳，聘請得員工幫忙，難道還秘而不宣麼？但若貪得意隨口問，便恕不外傳了，乃「職人」的莊重，明就明。