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2022年3月22日

翔名生 非一般翔

炸雞

沒有一種食物,能在高溫煎炸下,仍能保持入口的肉質鮮嫩多汁。這除了雞肉和肉質分子結構,也要多謝最外層忠心不離的雞皮。

雞皮,在煎炸的過程中,保護了肉芯,輸送了油去澆灌滋潤,本身也成了食物趣味的一部分。在香港,最好味的炸雞是肯德基,香脆可口的外殼,飽含肉汁的中間部位,雞肉鮮嫩可口。一般情況是這樣,當然偶有參差。另一間快樂蜂,很多人也喜歡,南亞及菲律賓人視為至愛,但個人不喜歡走近門口是因為那嗆鼻的油煙味,特別是中環分店,但這都很個人。

難忘的炸雞是台灣大雞排,球拍一般大小,調味一絕,有胡椒及五香粉,吃過欲罷不能。日本富士電視台日前就回顧年度爆紅美食,結果台灣大雞排擠進第6名,有指是因為比臉還大。

炸雞最登峰造極的是炸子雞,廚師要不斷澆滾油落雞身,直至剛熟,皮清脆有如薄翼,可算是高溫慢煮(slow cook)。

有部韓片《炸雞特攻隊》,叫好叫座、票房狂破紀錄,更擊敗數部「大製作票房王」如《與神同行》、《屍殺列車》等,成了南韓史上最高票房紀錄電影。充滿着港產片的喜劇套路,節奏極快,5個角色各有自己特色,也都藏着伏筆,讓觀眾在熟知可能的劇情發展之外,製造意想不到的發展。導演也直言受了周星馳的影響,電影最後還直接致敬《英雄本色》,並引用張國榮所唱的該片主題曲《當年情》,香港觀眾而言定有莫名的感動。電影也引起吃炸雞旋風。

看了《炸雞特攻隊》,才知炸雞是南韓國民食品,用來送啤酒。但韓式炸雞,只是一個速煮上碟方式,不能算是高質享受。

 

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