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2022年3月9日

梁家權 食家講場

鳳爪不一定皮包骨

禁晚市堂食令下,常常不經意翻閱手機拍攝的食物照片,潛意識冀求望梅止渴,無奈事與願違,愁緒揮不去,苦悶也散不去,落得更加無癮。

一輯2月10日在家全七福酒家拍攝的午飯照片,4個人,原先大家都擔心叫得太多食物,但大家心裏面又明白有得食就要食啦,於是乳豬全體、蒸陳皮牛肉餅、荷葉飯、高湯浸芥蘭。當然不止以上主菜,飲茶食晏各人少不了在點心紙上圈選心頭好。

情意結

一壺靚茶,話題離不開疫情,當時一日幾十宗確診已經好大件事,知名食府食客竟然寥寥可數,市況之不堪可想而知,但誰知往後的日子更不堪。幸好當日很快便專注在美食上,畢竟無盡的傷春悲秋也改變不了亂七八糟的情勢,倒不如隨遇而安,享受當下。

點心陸續上枱:芋角、叉燒腸粉、粉果、蝦餃、豉汁排骨、燒賣、乾蒸牛肉、芝麻卷……都送上來了。「你叫的?」老友拿着一碟點心遞到他女友面前,但他女友不明所以,說:「不是啊,知你不愛吃,所以沒有點……」是我的主意,實在喜歡吃鳳爪,還心懷不軌希望無人垂青便可獨吞,想不到這位舉止優雅的女士居然也很喜歡吮雞腳,但卻體貼的將自己的慾望遏抑。君子成人之美,結果我只吃了一隻,其他都滿足她了。

飲茶吃點心,總覺得蝦餃燒賣叉燒包腸粉太正路,鳳爪才是不二之選。對雞腳的情意結可能源自上世紀七十年代在旺角荷里活戲院看狄娜、許冠文的《大軍閥》,當時買了一隻橙紅色的鹵水雞腳,蘸了多多甜醬和豉油,一邊看狄娜的全裸驚艷,一邊啃雞腳,好不得意。幾十年後把這事告知狄娜,她杏眼圓睜,意難平的告知當年接拍此片的憾事。

熟悉我的人都知,鳳爪之外,所有煲湯雞腳,也大半會被我幹掉。其實不止雞腳,早年北京飯店的芥末鴨掌、蓮香的鴨腳扎和潮州巷的滷水鵝掌的滋味,記憶尤深,總之家禽的腳爪,都逃不出我的嘴巴。我才不理會有些人嫌吮腳趾異相及𦧲骨麻煩,反正已盡力使食相得體。

看着老友的女友愈吃愈開懷,我不無遺憾,因為家全七福的鳳爪並非事先炸至皮包骨的山寨貨色,每隻趾爪都飽滿入味,其實應該叫多一碟,可是故作矜持的居然是我,眼巴巴看着她斯文的啃,於是不經意自揭更多底牌。

「其實還想吃牛柏葉,可惜點心紙上沒有!」語音未落,她嫣然一笑:「我都好鍾意吃牛柏葉。」嘩,吾道不孤,可惜這餐茶我們都未能如願。說起來,牛柏葉本身沒有味道,全靠薑葱和調味的汁,但牛柏葉的頁數很密,掛汁極多,吃來特別和味。若說港式點心,應該給鳳爪和牛柏葉記一筆。

 

(編者按:梁家權最新著作《沒有星星的美食》現已發售)

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