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2021年11月27日

單志民 單線雙情

枝豆

經過濕街市,菜檔裏的枝豆一大袋才10塊錢,二話不說便買了兩袋。

這綠色毛茸茸的東西,豆莢內有兩三粒豆,香港人應不陌生,一般在上海店或日式居酒屋的餐前小食,比花生有豆味,口感極佳。

上海人叫作毛豆,上海店子常見做法是,毛豆雪菜炒百頁。綠綠的小豆兒伴着斯文的百頁,雪菜粒乖乖當配角,骨子得很,在上海館子標準濃油赤醬系中,屬白面書生。

原來枝豆,當年隨中國稻米傳入日本江戶的。吃過日本人的枝豆做法,便回不了頭。一小碟,綠綠的,原封不動連豆莢上,剝開豆莢彈出小豆兒,簡樸素淨。近年連迴轉壽司連鎖店也有供應,份量不多,賣相極佳。

當然,自己動手做,更是最便宜健康的小吃。一般都燒一鍋滾水,掉下去煮它5分鐘,撈起過冷河便可。放入雪櫃中冷藏,晚飯時間作前菜,一小碗的,份量已很足夠。

枝豆因有鉀質,多吃有助排走身體的鈉成份,這作用跟香蕉無異。然而,它的熱量極低,且含豐富蛋白質,是上佳的減重和增肌食物。

這些枝豆,我卻喜歡用來製作日式薯仔沙律,或混入白飯或糙米飯中一齊煮,用上新潟米更好風味,白裏透綠,如花旦。

這天收看電視節目時,內容說到枝豆具有緩解疲勞、改善肝功能的作用,聽聽也是賞心樂事,小豆子功效大。它含豐富水溶性維他命B、C,以水煮方式營養容易流失!較理想的是,在鍋中燒一點水,以燜焗之法煮熟。

枝豆性涼,體寒者不宜多吃,因鉀質重,腎臟虛弱者亦不宜。少吃多滋味,總是對的。

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