2021年9月14日
飯後一甜品,一定是大滿足的。腐竹白果糖水,成本很低,但感動無敵。吃腐竹是在烹煮過程中,腐竹會變硬韌、或變軟糜的一個化學試驗,到底是前者為上,還是後者?很多人都說溶化如粥湯的腐竹最好。但若有得揀,我會想有稠糊的底蘊,也有片片薄薄的腐竹,令口感豐富。因此,兩種相混,效果最好。
白果,當然是新鮮剝開最能保存風味。軟韌有彈性,沒有被加工保存而失真。但有少許甘苦,令整個甜品的體味昇華至另一層次。
白果有小毒,一定要去芯。到底吃多少才沒事?凡事都可行,但都不一定有益處;凡事都可吃,但未必有好處。關於白果的毒,真的沒有一個正確的準則。不過,過分貪求吃喝,一定有不好的結果。如何吃白果,民間的智慧可能幫到你:安全的食法是,小兒1歲一粒,2歲兩粒……餘此類推,成人最多每次吃15粒。
腐竹白果糖水,是最富質感的廣東糖水,甜、香、潤、清、甘、滑。在淡黃的瓊漿中玩捉迷藏,偶然找到一粒白果,小孩可能會妒忌爭吃。
也有加薏米的,變成薏米腐竹糖水,都好吃。
清香的味道,要成就甜味配合,只有冰糖,不作他想,落錯糖,全軍覆沒,非常大件事。一旦煮成,要熄火待吃,不能長時間煮下去。
在冷卻的過程,令到漿液更加稠糊軟綿,在表面浮上一層薄薄輕軟的腐皮。輕輕吹開,白瓷勺子下去,有如雪白玉腿,徐徐探入牛奶浴池。此時此刻的腐竹白果糖水,簡直是人間極品。
中式糖水,唾手可得,令人不易珍惜。卻因此,尋覓佳品不易。吃糖水,八九分鐘完事,帶來的滿足和震撼,成為久遠記憶。
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