2021年9月4日
做餐飲像煎小魚,火大則煎燶,只能開慢火;煎得差不多才能翻轉,否則賣相大減影響食慾。在手機食先的年代,賣相甚至比味道更重要,畢竟並非人人是食家。
說起秘魯,占飛想起日裔前總統藤森(Alberto Kenya Fujimori Inomoto),今年輪到女兒藤森惠子出戰總統大選,可惜最後不敵卡斯蒂略。秘魯這個多種族國家,除了有非洲裔、西班牙裔、日本裔,當地還有一條長長的唐人街,那是十九世紀中葉,從廣東被賣豬仔過來的華人的集中地。
歐美聞名
秘魯的飲食文化也很多元,fusion菜更是一大特點。有華人的地方自然有中餐,秘魯的中菜更是聞名歐美,甚至西班牙文有Chifa這個字(中文譯作饎飯,指秘魯的中餐),由於當地大多數中國人是廣東人後代,而饎飯有「煮飯」或「炒飯」之意,估計Chifa來自廣東話,而非國語的「吃飯」。
Chifa也像印尼的Indomie(營多麵)或菲律賓的Jollibee(快樂蜂)蜚聲國際,一家叫Chifa的秘魯餐廳就開到意大利的米蘭。不過,占飛看過餐牌和相片,就想起在外國的香港人常大呼「好耐無飯落肚」。誠然,這種中菜和秘魯菜的混合體,令人不期然打一個飽嗝。
Chifa提供的不外乎炒飯、炒麵、炸雲吞等,但誰想得到炒飯裏會有幾條炒麵,而芽菜並非混在麵中,而是作為點綴放在炒飯或炒麵上面。
有心煮人人都可以是食神,好食與否很主觀,人吃東西不光為味道,也為感受對方的誠意。香港人移居外地後,想吃家鄉味道很難,皆因中餐館的食材和煮法都迎合當地人口味,這就是移民所付出的舌尖代價了。
撰文 : 占飛
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