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2021年3月27日

歷名 官滾江湖

消失中的集體回憶

大牌檔是上世紀中期香港人在經濟衰退時衝出困境的標記,路邊一排排以鐵皮搭建的綠色熟食攤檔雖不是名師設計,卻盛載着溫暖人心的香港故事,讓不少市民能在困難的日子裏過上溫飽的生活;不過時移世易,隨着經濟迅速發展,政府自七十年代起多次調整政策,不再發大牌檔牌,攤檔被迫遷入熟食中心或「冬菇亭」,這些路邊食肆逐步被淘汰只能成為香港人的集體回憶。

大牌檔的設立為不少失業人士提供自食其力養活一家大小的機會,幾十年間不乏成功例子,有從牌檔辛勤工作儲得本錢搬入地舖的,也有最後成為香港和國際知名食府的;方便快捷價錢平又夠鑊氣的大牌檔是當年很多平民百姓填飽肚子開工,或一家人間中享受一餐豐盛的不二之選。

路邊食肆是很多歐美城市的特色,在東南亞和內地亦有不少路邊食肆,不過當香港發展成一個寸金尺土、人車爭路的現代化城市,路邊已容不下這些牌檔,食肆引起的衞生和安全問題須正視,大牌檔基本上便完成其歷史責任,也許仍可小量存在為香港增添旅遊特色,或只能進入博物館作展覽項目。

政府設法讓大牌檔這本土文化消失,但就大灑金錢替日本保存飲食文化。西九管理局七年前以一千五百萬元收購東京一間於二○○四年結業的《清友壽司吧》內部裝潢,再花百多萬元運來作為M+博物館館藏品,雖是名師設計,卻平平無奇。果真是家花不及野花香,香港人的集體回憶在政府眼中又算得上什麼。

 

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