洛陽水席

約10年前，曾和珠海的M君到洛陽一遊，此行是應當地某公安局長之邀，招待自然不一樣。洛陽這地方真是人傑地靈，號稱十三朝古都，歷史文化源遠流長，正如古代大文豪所說「若問古今興亡事，諸君只看洛陽城」，其中洛陽的「水席」、牡丹花會和龍門石窟，並稱「洛陽三艷」，是古都的三大名片，其他古蹟還有少林寺、白馬寺、尹水河、高丘古城、老君山風景區等。

武則天稱帝宴

此行由局長親自接待，更品嘗了一次高規格的「水席」盛宴，吃什麼並不重要了。記得每道菜的故事都很引人入勝，大開眼界。據說洛陽最出名的「水席」是始於唐代，和武則天有關，至今已有一千多年歷史。傳說武則天稱帝時吃的便是水席，共有24道菜式，剛好預測了她在位24年的光景。以後發展下去，在民間婚喪嫁娶、壽辰喜慶，都慣用水席招待客人，這筵席更有平民版和高端版之分，格局食制自然不同。

水席的特色是所有熱菜都是帶湯水的，共有24道菜、8個涼菜，分別是以服、禮、韜、欲、藝、文、禪、政為菜名，上菜時有專人講解每道菜的來歷和故事，吃來文縐縐，但味道卻一般，好看多過好食。當中最出名的是牡丹燕菜，是水席的壓桌之菜，據說是武則天稱帝後，天降祥瑞，洛陽東關地裏長了一個長三尺、上青下白的超級大蘿蔔，以獻給女皇，她遂命御廚將之做菜，於是廚師用來做燕窩的上湯炮製菜式，後來這菜式更被武則天賜名「假燕菜」，人稱「洛陽燕菜」。其他菜式有八中件（8個熱菜）、四掃尾（4個小件熱菜），24道菜為全席。水席有高、中、低檔之分，洛陽「真不同飯店」的水席，24道菜有牡丹燕菜、古都熬貨、神都肉片、條子扣肉、西辣魚片、特色松芋、秘製脯肉、洛陽酥肉、料子鳳翅、酸湯焦炸丸、水汆丸子、東都海參、油炒八寶飯、蜜汁人參果、米酒滿江紅、圓滿如意湯等，取價數百元，遊洛陽時可以一試。