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2020年12月24日

占飛 忽然文化

型男主廚 百萬粉絲遍台港

暱稱MASA的日籍台灣型男主廚山下勝,日前在臉書宣布,自己的臉書頻道《MASAの料理ABC》追蹤訂戶達100萬人,太厲害了。MASA是否近十年,最多粉絲的亞洲廚藝達人呢?頻道經營者、食譜作者及廚師,介紹最家常的日式料理,成功地俘虜了不同階層的觀眾。

無論臉書或YouTube,MASA每周都必有一條新食譜視頻發布,堅持了數年,慢慢累積了這100萬粉絲,比中港台藝人的粉絲還要多。每條片甫開,都會以半鹹不淡的普通話說:「大家好,我是MASA!」

英俊具觀眾緣,且廚藝精湛,只要觀看他的頻道和煮食視頻,觀眾會發現,他的食譜往往都是最簡單的日本家常菜式,甚至沒有太多花巧。疫情期間,占飛便在他的頻道中,學會了日式味噌雞肉炒烏冬、豬腩片金菇卷、醬油蒜蝦丼飯、白汁三文魚意大利麵等等。

易學難精

烹調過程簡單,廚具花款不多,往往只是一隻煎鑊或一個煲,日式料理易學難精,MASA的食譜和示範,卻絕無標奇立異,古靈精怪,創作性從不脫離基本,但附上了極多細節和竅門(know-how),印象最深有二,一是做免治漢堡扒時,將免治肉搓成肉球,然後上下拋動的手勢;其二是製作米飯漢堡時,從牛奶盒剪出紙圈加上保鮮紙,為米飯餅定形。說難不難,但這些精妙竅門,令自煮新手開竅,沒保證自學成功,但觀眾得了啟發。

MASA是不折不扣的日本人,受正統廚藝訓練,曾潛心修習法國料理,同時負笈加拿大,後輾轉往台灣發展,由文字食譜開始,逐漸發展至視頻《MASAの料理ABC》。

說MASA是日式料理達人,實則他設計的食譜,全都是日式洋食,即是日本料理吸收了意法料理後的fusion菜,明治維新開始歷百多年,已成為日式食制的主要部分,深入民心,一如香港人的豉油西餐。

MASA有趣之處正是,雖云說着普通話,在台灣設立頻道,推廣的菜式卻是道地日式料理,沒有隨隨便便的在地化,他的調味來來去去都是糖、味啉、料理酒和醬油,改良往往只因應食材變化,或潮流口味,有些則是其法國菜基本的訓練,例如:家常菜的日式薯仔沙律材料,既有日本人愛用的蛋黃醬之外,他還堅持加進法式芥末;傳統日式咖喱飯,以五花腩取代牛肉,加入烤過的洋葱蘋果蓉。

除了他的開朗笑容和陶醉於食物味道的樣子外,實用性是他的撒手鐧,沒太多花巧,就連烹調環境都刻意簡化,沒有豪華的廚房和器具,爐火也只靠一座便攜式的瓦斯爐。他的影片全在自己工作室拍攝,從構思食譜、購買食材、上傳影片等,都由山下一手包辦。

療癒作用

享受煮食樂趣是他的潛台詞,他接受訪問時坦言:「對於認為下廚非常辛苦、麻煩的人,我想透過自己的廚藝示範,做菜其實可以很愉快。」占飛最認同還是這句:「處理食材和烹煮是一種展現自我的創作方式,對於紓解壓力很有幫助。」難怪看山下親手將食材煮成佳餚時,有着一種療癒作用。

山下勝在日本時,是法國料理餐廳的廚師,後往加拿大十多年,學習英文與商業管理並開餐廳,後來搬到台灣,在知名日本料理擔任行政主廚,他自己也是融合多國影響的例子,但對他影響最深,仍是母親。

他第一次下廚是念中學時,因為晚上肚子餓,不想勞煩媽媽,就自己弄一些簡單的消夜,從那時候就發現原來做料理很好玩,加上媽媽是烹飪能手,不管鹹的、甜的,無形中被影響。他哥哥現在奈良縣經營餐廳,看媽媽跟哥哥做料理,也是他成為廚師的重要原因。

現在成為人氣盛極的網紅和電視節目主持,也兼顧了教學和餐廳主廚,食譜著作也有十多本,工作馬不停蹄,他仍是精神奕奕,保持健碩身段,笑容可掬。打從自己的blog開始,從文字、相片和影片,他都以平民角度表達入廚之樂,就像他的菜式,保留了日式原味,力求簡單。

山下勝以正統廚藝訓練,遊走於法日料理之間,亦是最早一批網紅,從線下走到線上然後雙線並行,從菜式的設計到視頻製作中,展示了熟悉、實用又可口的食譜,翻一翻,他在頻道上最多人瀏覽的食譜,仍是日式薯仔沙律(《洋食屋風馬鈴薯沙拉》145萬次),庶民口味,道地做法,再加超級親和力,作了一個網紅以藝會友極佳榜樣。

圖片:網上圖片

撰文 : 占飛

 

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