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2020年11月25日

陳頌紅 麗都美識

減鹽的動力

我深信我是香港Deliveroo最忠誠的顧客。因為每星期最少叫六次外賣,星期天,則視乎會不會跟丈夫外出。

以前至少有兩三天自己煮晚餐。自從出現反修例運動以及新冠肺炎疫情,心情持續在谷底,完全失去煮食興趣,外賣網站就成為生活最佳夥伴。

不必中醫和營養師苦口婆心, 都很清楚,常吃外賣食物對健康無益。在可能情況下,我都會在訂單上備註「麻煩走味精、少油鹽」。至於餐廳有沒有真的走了味精,少了油鹽──應該有吧?

近來每次都記住要寫「走味精、少油鹽」,源於一次食物過鹹的壞經驗。那天叫了一客嫩雞煨麵,麵和雞肉都鹹得要命,鹹得整個口腔都留下苦澀味。連忙去廚房拿了一杯熱水,倒在麵中,希望沖淡鹹味。

若換了是我一個好友,她肯定呱呱叫。她接受鹹的程度,比我低百分之七十。跟她上館子吃飯,我明明覺得味道適中的菜,她都會放下筷子說鹹,再皺起眉頭問:「你的舌頭沒感覺的嗎?」

她愛清淡口味,每次去她家裏吃她煮的菜,味道於我來說,幾乎等同無味一樣。例如蒸魚,她只會用鹽略為擦一擦魚身,再用水沖洗乾淨,然後加薑絲清蒸。蒸完之後,絕不會澆熟油和醬油,就這樣吃。我屬貓,並不怕魚腥,但也難以愛上這種味道的蒸魚。

不過看完一篇報道之後,也實在要提醒自己減少鹽份攝取量。BBC中文網引述日本長崎大學的一項研究,指鹽份攝取量,跟夜尿可能有關連。研究人員以三個月時間追蹤三百名受試者,發現平日吃得很清淡的人,夜尿情況比較少。而晚上去廁所次數最多的,都是鹽份攝取量最高的一群人。

後來研究人員讓這些夜尿頻密者減少吸收鹽,又讓另外一些人刻意比平日吸取更多鹽份,結果也如估計──前面一組夜尿情況有改善,後面一組的夜尿情況增加。

每晚半夜起床,可能這才是最需要減鹽的動力。

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